Introduction à la cuisine mexicaine:

Que savez-vous de la cuisine mexicaine?

Quand les conquistadors espagnols arrivèrent au Mexique ils y trouvèrent une civilisation très avancée et, selon eux, de très curieuses habitudes culinaires.

 En effet, les banquets servis à la cour du Moctezuma étaient dignes des festins les plus somptueux offert par les cours du vieux continent.

Le régime avant Colomb était basé sur l’utilisation du maïs qui était considéré comme une plante sacrée. Tortillas, tamales et de nombreux autres plats avait comme ingrédient principal la farine de maïs.


A propos de la farine de maïs                           

Ce régime à bas de farine de maïs était complémenté par de la viande, en général du gibier, et des légumes tels que des tomates, des patates douces ou encore des haricots. Des qualités variés de haricots étaient cultivées et on peut dire que même les plus pauvres ne manquaient jamais d’une poignée de haricots pour garnir leur tortillas. 

Le Chilli était l’épice qui donnait le goût à la nourriture et qui offrait de la variété, évitant ainsi la monotonie d’un régime basé sur le maïs et les haricots.

Les espagnols amenèrent avec eux de nouveaux ingrédients : riz, oignons, ail mais aussi des animaux tels que le porc, le poulet et plus tard le boeuf. Grâce à cela sont apparus une nouvelle façon de cuisiner : la friture, et l’utilisation de nouveaux ingrédients tels que le lait et le beurre. C’est pourquoi ces deux cuisines se sont mélangées : tomates et chili du nouveau continent furent mélangés avec le riz du vieux continent et les indigènes ont appris à frire leur viande au lieu de seulement la bouillir ou de la cuire en ragoût.


La cuisine mexicaine

De nos jours il existe plusieurs cuisines mexicaine, mais plutôt qu’une variété changeante de région en région pour des raisons climatiques, géographiques et ethniques, on retrouve une cuisine des terres dans les états du nord et du centre du pays alors que le Golf du Mexique et le littoral de l’océan Pacifique proposent une cuisines de la mer. Cependant ces deux cuisines ont quelque chose en commun : l’utilisation de sauces faites à base de différents types de chilies, forts ou doux en fonction de la recette.

Le plat national du Mexique est le mole poblano. Le nom “mole dal atzeco molli” signifie “sauce chili douce et aromatique” et est l’âme de ce plat dont les autres ingrédients sont de la viande de dinde et du chocolat.

Ce plat a une origine curieuse. nous sommes au 16ème siècle. Les nonnes du couvent de Santa Rosa à Puebla sont paniquées lorsqu’elles apprennent que l'évêque du diocèse allait leur rendre une visite surprise. N’ayant rien à offrir d’assez digne pour un tel invité, elles rassemblèrent tous les vivres du couvent.


Comment se prépare le mole poblano ?

Les nonnes mélangèrent différents types de chilies avec des amandes, des tomates, des oignons, de l’ail, du pain, des tortillas, des bananes, des graines de sésames, du sucre, des raisins secs, du lard, des feuilles d'avocatier et beaucoup d’herbes et d’épices. Elles écrasèrent le tout et le firent cuire pendant plusieurs heures, ajoutant un peu de chocolat pour rendre le mole moins dur. Pendant que la sauce bouillait, elles sacrifièrent et rôtissent l’unique dinde du couvent. Quand l’évêque arriva , on lui servi la dinde recouverte d’une sauce miraculeuse qui fut grandement appréciée. Parce que sa préparation est longue et laborieuse, elles est réservée uniquement pour les grandes occasions. Vous pouvez cependant trouver le mole prêt à l’emploi dans des boutiques spécialisées.