HACHÉ MENU - Le chef triplement étoilé Yannick Alléno a ouvert un sushi bar de luxe, au rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen. Deux talents, deux terroirs, deux cultures s'enchevêtrent dans une parfaite osmose pour créer un univers gastronomique unique et lumineux. Cette fois, on a bien failli le lui reprocher. À tant marquer les cartes et les territoires (Courchevel, Beaupassage, ailleurs), Yannick Alléno convoquait encore, au dernier été, un sushi au rez-de-chaussée de son Ledoyen. Drôle d'endroit pour une rencontre. L'adresse si parisienne qu'on imaginait mal un Japon venir y poser son motif. Sauf justement au motif d'occuper l'espace et particulièrement lorsqu'il se fait médiatique. En abordant aux frou-frous second Empire du fameux Pavillon, on craignait l'«allénomalie», la table de trop, le gros nuage au ciel très étoilé d'un chef pressé. Jusqu'à en trouver un de ciel! Dès l'entrée. Un ciel de baguette, peut-être une vague, à coup sûr un songe au plafond, une dentelle mikadesque, surréelle, hypnotique à suspendre le regard. Vers l'Abysse. Une cuisine de la rencontre. Et Ledoyen de s'envoler d'un battement de salle comme il est des battements d'ailes. Bleu, blanc, ciel, une lumière minérale, un comptoir en bois nu, un îlot de ...