Eric C. Raths Buch über Sushi „Oishii“

Wer sich jenseits der Maguro-Sake-Avocado-Komfortzone über Sushi informieren will, sollte sich an Eric C. Rath halten. Der amerikanische Lebensmittelhistoriker lehrt an der Universität Kansas, ist auf die Erforschung japanischer Essenskultur spezialisiert und hat mit „Oishii“ (zu Deutsch: lecker) eine anschaulich illus­trierte Geschichte des Sushis vorgelegt. Anhand von Aufzeichnungen chinesischer und japanischer Köche sowie jahrhundertealten Rezeptsammlungen legt Rath dar, wo die Ursprünge einer Speise liegen, die heute vornehmlich mit rohem Fisch assoziiert wird, einst aber aus allen möglichen Kombinationen von Getreide und Fisch, mitunter sogar Fleisch zubereitet wurde.