Boury - Roeselare
Boury
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20-10 chez BOURY à Roeselaere Pour ceux d'entre vous qui n'ont aucune idée d'où se trouve Roeselaere, c'est situé en Flandres, globalement entre Brugge et Kortrijk, pas loin de Mouscron et aussi au Nord de Lille. Voilà. Vous situez ? C'est là que Tim Boury et son épouse ont ouvert il y a dix ans un superbe restaurant qui a grimpé les échelons des toques (de 14, 15, maintenant 17,5 et plusieurs titres) et des étoiles (1 puis 2) et rayonné de plus en plus dans le firmament de la gastronomie flamande, ergo belge. L'endroit est superbe. Grande salle en L, terrasse et jardin, grand luxe, confort aussi (les deux ne vont pas toujours de pair), des chambres de niveau 5* à l'étage, leur propre production de gins et liqueurs, des collaborations internationales.... La maison entière regorge de qualités. Le dîner fut, absolument et profondément, splendide. Des mises en bouche aux mignardises on était à un très, très haut niveau. Les photos sont éloquentes, mais sachez que sur chaque assiette, produits, cuissons, assaisonnement et harmonies étaient tous parfaits. C'était vraiment à couper le souffle. Côté vins, l'excellent sommelier Frederik Nerinckx pratique des sélections intelligentes et actuelles mêlant vins naturels et classiques parfaitement adaptés aux plats du très beau menu. Le service est également de tout haut niveau. La deuxième étoile devrait devenir une constellation d'ici peu. C'est une évidence, comme le nez au milieu du visage. Top de chez top.
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