Le 28 - Paris

Ferrandi est l'école de restaurant la plus recherchée de France. Certains des plus grands chefs français ont commencé ici. Et c'est très, très sélectif. Pour y... lire la suite Ferrandi est l'école de restaurant la plus recherchée de France. Certains des plus grands chefs français ont commencé ici. Et c'est très, très sélectif. Pour y entrer, après un diplôme d'études secondaires d'une des écoles de cuisine spécialisées en France, seuls les étudiants avec une moyenne de A se retrouvent sur liste d'attente. A est la norme. Pour que les étudiants puissent s'entraîner, ils disposent d'un restaurant où les étudiants sont aux commandes sous l'œil attentif des professeurs (dont l'un ne sourit jamais : ils prennent votre manteau, vous installent, créent les cocktails du jour, prennent votre choix de vin, et servent. À l'arrière, ils font toute la cuisine. De l'amuse-bouche (une merveilleuse petite soupe gaspacho de poissons frits, à un choix de 3 entrées (j'ai choisi le mezze libanais servi avec du Raki qui était le plus beau que j'avais jamais vu, sans parler du goût, aux plats principaux de steak de canard parfaitement cuisiné, de bar flambé (où le professeur austère se tenait au-dessus de l'étudiant tremblant qui le filetait à table, en passant par le choix de fromages (j'en ai pris un peu de chacun des 4 comme tout le monde à ma table et demandé du beurre qui m'a été gentiment apporté), un pré-dessert de crêpe (nous pouvions regarder un pauvre étudiant ne faisant que des crêpes à une table spéciale pendant au moins 3/4 d'heure sans s'arrêter, à 3 desserts différents parmi lesquels j'ai pris un mélange de deux (quelque chose à la crème d'amandes et un mélange de chocolats joliment décoré. Mon Crozes-Hermitage 2011 ne coûtait que 5€ le verre, et je n'ai pas pu résister à un deuxième verre avec le fromage. Le déjeuner magnifiquement servi a duré 3 1/2 heures de l'arrivée au café. Une sortie de tout l'après-midi qui en vaut vraiment la peine à 32€/personne plus les boissons. Les réservations sont absolument indispensables et il faut planifier à l'avance.

Le 28 est avant tout un restaurant fait pour que les étudiants en hôtellerie et restauration puissent se former, se perfectionner et se familiariser avec ce dom... lire la suite Le 28 est avant tout un restaurant fait pour que les étudiants en hôtellerie et restauration puissent se former, se perfectionner et se familiariser avec ce domaine. Il faut donc garder cela à l’esprit avant de décider. Moi j'ai apprécié mon équipe de service, chaque équipe de service compte trois personnes principales comme dans la pure tradition française un Maître D', un chef de rang et un officiant. J'avais Loïc, Laura et Jordan, en fait tous les 3 en deuxième année avec une expérience antérieure, notamment pour Jordan qui était comme un poisson dans l'eau. Le 28 est en fait le restaurant gastronomique de l'école, je n'ai pas essayé l'autre mais je le ferai la prochaine fois. Pour le menu rien à redire, 3 entrées au choix, 3 plats principaux, deux fromages et deux desserts, bien sûr amuse-bouche et mignardise. A votre arrivée, on vous propose un choix de deux cocktails ou une coupe de champagne à un prix très raisonnable. Le menu change chaque semaine et donc lorsque je décrirai mes plats, vous n'aurez peut-être pas les mêmes. J'ai choisi de commencer par un pintadeau en croûte, un plat traditionnel, et ma femme a pris un œuf parfait sur un nage de Potimarron. Je dois dire que la réalisation de son plat était encore plus impressionnante que la mienne, et dans les deux cas le goût était là. En plat principal nous partageons une côte de cochon en croûte de noisettes, servie avec quelques gnocchis et quelques légumes. Ici aussi pas de débat, équilibre parfait entre taille du plat et goût et mélange de textures. Nous avons opté pour le Tiramisu d'epoisse au lieu du traditionnel plateau de fromages. J'étais curieux et je dois dire que ce fut une très agréable surprise. En dessert, ma femme a pris le millefeuille et moi le Paris Brest. Je suis un adepte du Millefeuille Jaques Genin et je dois dire que celui-ci était très bon, pour le Paris Brest un relooking de la pâtisserie très bon aussi mais il manquait un petit quelque chose. Concernant la nourriture, tout était parfait et je leur ai juste mentionné quelques petites choses qui auraient rendu le tout plus que parfait. La première, c'est qu'ils auraient pu avoir les plats chauds donc ainsi le contenu serait resté plus chaud. la seconde est que les poires du tiramisu auraient pu être plus caramélisées, je suppose qu'elles l'étaient lorsqu'elles ont dressé leurs verrines mais l'ont perdue au moment où elles sont arrivées chez moi. Pour moi qui ai débuté dans la restauration quand j'étais jeune, c'était très agréable de voir ces nouveaux étudiants progresser devant moi. Ils ont fait de gros efforts, bien sûr, quelques-uns d’entre eux étaient déjà prêts à voler dans le monde professionnel. Cerise sur le gâteau, le menu est fixé à 30 euros pour le déjeuner et 45 euros pour le dîner, le vin est vendu au prix coûtant et le choix est suffisamment large pour satisfaire les goûts du plus grand nombre. J'en ai profité pour prendre leurs cocktails, goûter leur champagne et aussi me faire plaisir avec un bon Crozes Hermitage. Donc deux personnes, deux cocktails, de l'eau minérale, une demi-bouteille de champagne, une bouteille de vin et un dîner gastronomique pour 120 euros, imbattable. J'ai laissé 30 euros de pourboire car j'avais vraiment l'impression que mon équipe se mettait en quatre pour faire plaisir à ma femme et moi. pensez à réserver au moins une semaine à l'avance. Les places sont limitées et sans réservation très peu de chance d'avoir une place assise. Vous pouvez toujours essayer d'arriver vers 12h45 en cas de non-présentation. N'ayez pas peur en arrivant au restaurant à l'intérieur de l'école et profitez de la vue sur la cuisine avec les autres étudiants qui préparent les repas.

Cette critique est pour Le Premier, qui est l'autre restaurant de la même école. J'écris ma critique ici, car je ne vois pas de liste pour Le Premier dans TripA... lire la suite Cette critique est pour Le Premier, qui est l'autre restaurant de la même école. J'écris ma critique ici, car je ne vois pas de liste pour Le Premier dans TripAdvisor. Ils ont tous les deux le même concept à la même école, des restaurants gérés par des étudiants en formation. Après avoir lu les excellents avis et vu à quel point il était difficile d'obtenir une table, nous avions de grandes attentes pour notre déjeuner. Ils ont des thèmes culinaires différents chaque jour, notre jour était italien, et comme nous aimons la cuisine italienne (qui n'aime pas?), nous étions ravis. Mais en fin de compte, la nourriture n'était vraiment pas excellente. L'amuse bouche était une burrata avec des tomates fraîches et du pesto. La burrata était délicieuse, la sauce pesto était délicate et merveilleuse, mais la tomate n'était pas très mûre, donc nous aurions été plus heureux avec une simple burrata avec une bonne huile d'olive et une tomate bien mûre. L'entrée était un mezzé de légumes, qui était un assortiment de légumes en petits cubes servis sur ce qui semblait être de l'hummus, et c'était un mystère, je ne considère pas cela comme italien, mais ce plat était correct, rien à redire. Pour le plat principal, mon mari a pris le poisson qui était un loup cuit en croûte de sel, et c'était une grande et belle présentation : ils apportent un énorme plat de rôtissage en argenté, l'ouvrent à côté de votre table, et révèlent un beau poisson énorme recouvert d'une croûte de sel. Ils font ensuite un spectacle dramatique en enlevant la croûte, enlevant la peau et en filetant le poisson. Ils ont servi une belle portion, avec une pile de purée jaune qui ressemblait à un risotto, et une sauce crémeuse jaunâtre. Le poisson était bon, bien que manquant de saveur, et la sauce était plutôt fade, et la purée jaunâtre était très peu attrayante tant en goût qu'en apparence. J'ai commandé le plat de viande, qui était un osso buco, et la viande était extrêmement dure, et la sauce était une sauce brune très lourde, et c'était servi avec des tagliatelles et le plat entier n'était pas très savoureux. Ensuite est venu le plateau de fromages, qui était très bien. Puis le dessert, qui était une délicieuse et jolie panna cotta aux fraises. En conclusion, la seule nourriture qui était vraiment excellente était la panna cotta et l'un des fromages. Nous avions commencé avec un apéritif recommandé par notre serveur très sympathique qui était de la sangria, et c'était excessivement sucré et avait une couleur rouge vif qui ressemblait et avait le goût de punch hawaïen. Nous avons ensuite commandé du vin blanc au verre qui était bien. La partie intéressante de cette expérience est que le personnel est très jeune, et c'était plutôt touchant. Notre serveur avait 16 ans, la plupart des serveurs avaient environ cet âge, ils passent 3 ans ici (nous ne comprenions pas ce qu'ils allaient faire pendant 3 ans, je veux dire, servir à table n'est pas exactement une science de la fusée). Mais ils étaient très sincères et enthousiastes et nous avons trouvé cela vraiment touchant. Il y avait une ruche d'activité dans le restaurant, avec de nombreux étudiants, membres du personnel et enseignants qui couraient autour, et le chef donnait des instructions. Dans l'ensemble, le menu déjeuner était de 25 euros, mais avec toutes les boissons (nous avons seulement pris 2 verres de sangria, 2 verres de vin, et une bouteille d'eau), notre facture était de plus de 80 euros, et il y a de nombreux restaurants à Paris avec des menus fixes à ce prix où l'on mange beaucoup mieux.

Ecole hoteliere celebre de haut niveau FERRANDIparis 6e.leur restaurant,LE 28,sert des repas gastronomiques a prix raisonnable...35 euros. Beau cadre,vestiaire,... lire la suite Ecole hoteliere celebre de haut niveau FERRANDIparis 6e.leur restaurant,LE 28,sert des repas gastronomiques a prix raisonnable...35 euros. Beau cadre,vestiaire, Sommelier...reserver sur leur site internet,15 jours a l avance!!!

Les restaurants d'application sont une vraie découverte, avec des plats très fins... Les jeunes serveu(se)rs bien agréables et aux petits soins pour nous. Nous... lire la suite Les restaurants d'application sont une vraie découverte, avec des plats très fins... Les jeunes serveu(se)rs bien agréables et aux petits soins pour nous. Nous y retournerons, mais les places sont chères, il faut retourner souvent sur le site afin de réserver...