Carte - Sapristi

Pâte feuilletée caramélisée; crème légère à la vanille; crémeux caramel; cacahuètes caramélisées.

Biscuits cuillères imbibés au sirop léger; chantilly vanille; fraises fraîches; jus réduit.

Filet de bar cuit à l’unilatéral; quartiers de fenouils confits; tombée de pousses d’épinard; suc d’orange épicé

Fines tranches de veau marinées aux câpres; sauce au thon Albacore; tomates confites; tuiles de parmesan croustillantes

Ceviche de daurade mariné au citron vert; quartiers d’avocat; mangue fraiche; vinaigrette tomate verte à la coriandre.

Véritable gaspacho Andalou servi glacé; salade de légumes croquants; sorbet basilic; crumble végétal.

Coques de chocolat croquantes; compôtée & sorbet framboise; streusel croustillant; sauce au chocolat chaud.

Suprême de volaille jaune rôti; piperade à la basquaise; julienne de chorizo croustillant; jus réduit.

Blancs de seiches poêlés en persillade; caviar d’aubergine; antipasti de courgettes grillées; coulis de poivron.