Carte - Kju

Foie gras poêlé; crème de champignons des sous‐bois; gaufre de patate douce; fagot de haricots au lard

Figue rôtie au miel; chutney de figues

Toasts; beurre mesclun de salade Cornichon; câpre; oignon; tomate séchée; moutarde

Toasts; beurre bouquet de rucola Pesto; parmesan; tomate séchée; olive noire; oignon rouge

Toasts; beurre mesclun de salade Lait de coco; gingembre; cébette; coriandre; jus de citron

Tataki de thon rouge; quinoa; edamame; artichaut; courge rôtie; betterave; fruits de saison

Fumée par nos soins; rucola; parmesan; Tomate séchée; pesto; balsamique; Pommes frites fraîches

Toasts; beurre; pommes frites fraîches; mesclun de salade cornichon; câpre; oignon; tomate séchée; moutarde

Toasts; beurre; pommes frites fraîches; mesclun de salade lait de coco; gingembre; cébette; coriandre; jus de citron

Radis noir; sauce yogourt; huile d’aneth

60 jours de maturation selon arrivage pour 2 personnes garniture du moment; sauce chimichurri

Tataki de thon rouge; quinoa; edamame; artichaut; courge rôtie; betterave; fruits de saison

Chèvre chaud; quinoa; edamame; artichaut; courge rôtie; betterave; fruits de saison

Oeuf parfait; chorizo grillé; noix; graines de courge

Filet de perdrix en basse température lLégumes d’automne

Poire à botzi safranée; choux rouges lardés; marrons caramélisés; confiture d’airelles; spätzlis

Poire à botzi safranée; choux rouges lardés; marrons caramélisés; confiture d’airelles; spätzlis

Poire à botzi safranée; choux rouges lardés; marrons caramélisés; confiture d’airelles; spätzlis

Polenta snackée au parmesan; choux rouges lardés; Crème de curry; tomates cerises confites

Espuma de tahini; romanesco rôti mélange de graines

Rucola; parmesan; tomate séchée; pesto; Balsamique; pommes frites fraîches