Phillipe Excoffier - Paris

Le restaurant de Paris propose 21 différents plats et boissons sur la carte à un prix moyen de 18 €.

Je propose des plats classiques, élaborés avec passion et une technique française, une cuisine mijotée, savamment dégagée des sauces, une cuisine qui aime tous les produits, les produits du marché et de saison guidant l'élaboration de ma carte. Je travaille la cuisine, je traite chaque produit avec ses spécificités. Le beurre est utilisé avec parcimonie pour ne garder que ses arômes de noisette, les saveurs s'enrichissent de bouillons et de sauces, rien n'est perdu des champignons qu'enrichit une sauce. Toute excuse est bonne pour magnifier les saveurs. Ma cassolette de homard est une bisque au cognac, légèrement safranée, accompagnée de légumes du marché. Mon bar fumé au fenouil arrive dans une petite cassolette dans laquelle il a capturé tous les arômes du légume et du thym frais. L'artichaut en barigoule accueille une truffe râpée, tatin d'artichaut et jus de truffe est crémeux et savoureux ... Des associations de saveurs et de textures rivalisent de subtilité et de simplicité. Côté desserts, le millefeuille aux baies démontre la perfection de la foliation et la douceur gourmande d'une crème à la vanille et au Grand Marnier, un soufflé au caramel, sucré est ma signature à laquelle personne ne peut résister!.