L'histoire riche et les variétés diversifiées de la bratwurst : Un voyage culinaire

Tout a une fin, seule la bratwurst en a deux - d'une manière ou d'une autre.

Si tu commandes une bratwurst en Thuringe ou à Nuremberg, tu recevras ce que l'on appelle une "Roster" ou une "Rostbratwurst". Il s'agit dans les deux cas de saucisses avec une légère émulsion de viande et un assaisonnement local typique. En revanche, si tu commandes une bratwurst dans le Vogtland, par exemple, on te servira une saucisse crue.

Bien que je vienne de nommer deux types de bratwurst différents - trois pour être exact - ce ne sont de loin pas toutes les bratwursts qui se retrouvent dans ton assiette. Voici donc une petite liste des différentes saucisses :

La plupart du temps, ces bratwursts se composent d'une chair à saucisse de base et sont vendues sous forme crue ou échaudée. La Weißwurst bavaroise est également considérée comme une bratwurst sous ces aspects - mais psst ! Nous préférons ne le dire à personne, sinon quelqu'un aura des idées stupides.

Avec les grandes bratwursts, ce sont probablement les saucisses les plus célèbres. Elles sont le plus souvent servies dans des intestins de porc - donc des intestins comestibles.

Ce terme est généralement utilisé comme synonyme des grandes ou moyennes bratwursts et décrit le mieux la façon dont la saucisse est préparée : Sur un gril.

Comme leur nom l'indique, ces bratwursts sont vendues crues et certaines d'entre elles sont également mangées. D'autres modes de préparation consistent à les cuire peu de temps avant de les consommer.

L'un des plats les plus célèbres avec une bratwurst rouge ou blanche est la préparation à la saucisse au curry. Avec du ketchup et de la poudre de curry, plus une bonne portion de frites et c'est prêt.

Ces deux représentants ont obtenu leur goût unique grâce aux mélanges d'épices locales qui sont ajoutées à la viande de la saucisse. Cela va même jusqu'à considérer ces deux termes comme des indications géographiques protégées.

Par ailleurs, dans d'autres pays du monde, la grillade de bratwursts n'est pas une nouveauté. En Afrique du Sud, par exemple, on trouve ce que l'on appelle la "Boere Wors". 

Qu'il s'agisse de bratwurst en rouleau - avec de la moutarde, du ketchup ou juste comme ça - avec des frites ou crues au petit déjeuner ou au goûter. Parfois, tu peux même les trouver sur la pizza. Il y en a pour tous les goûts à la maison ou au restaurant.

Le terme"Bratwurst" ne vient pas du tout du fait que la saucisse n'est servie ou consommée que lorsqu'elle est frite, mais vient du terme "Brato" du vieux haut allemand. Ce terme désigne tout simplement de la viande hachée pure. C'est probablement de là que vient aussi le nom Brato pour la préparation de saucisses crues. De même, le mot courant "Brät" a probablement pour origine le vieux haut allemand "Brato".

Bonne nouvelle également pour les végétariens parmi vous. Il existe plus d'une sorte de bratwurst végétarienne. Nous produisons ici une variété claire et une variété foncée, pour qu'elle s'accorde avec tous les plats que tu souhaites. Seule la saucisse crue n'a pas encore de représentant végétarien. Mais cela peut encore changer :)