Sönmez Baklava-manufaktur - Berlin

Je suis allé découvrir Sönmez qui avait ouvert récemment il y a quelques mois. Je rentrais de Turquie et j'avais déjà le goût des Baklavas assez moyennes de la... Lire plus Je suis allé découvrir Sönmez qui avait ouvert récemment il y a quelques mois. Je rentrais de Turquie et j'avais déjà le goût des Baklavas assez moyennes de la chaîne de Mado, qui se veut haut de gamme, en bouche. Quelle ne fut pas ma surprise lorsque je goûtai à ces Baklavas : Une vraie merveille ! Il y a de très bons fabricants de Baklavas en Turquie mais, ils ne sont pas forcément significativement meilleurs au niveau goût tout du moins, que ceux de chez Sönmez. J'espère qu'ils arriveront à maintenir ce niveau de qualité et que la gloire méritée ne leur fasse pas prendre la voie du profit à court terme au détriment de la qualité mais cela ne semble pas à l'ordre du jour. Autre point étonnant, ils ont des glaces turques délicieuses selon une vieille recette de plus de 300 ans. Sauf qu'elles viennent de chez Mado. L'exportation de la racine d'orchidée sauvage entrant dans la fabrication de cette glace étant interdite d'une part et que la réglementation sur l'hygiène imposant des mesures drastiques ne laissent guère beaucoup de place aux petits artisans. Je leur ai quand même fait savoir, que leurs baklavas étaient bien meilleures que celles de Mado et qu'ils n'avaient pas besoin de leur faire de la publicité :)A déguster accompagné d'un thé turc servi avec le sourire. Autre conseil, le baklava ne doit JAMAIS être gardé au réfrigérateur sinon, le processus de cristallisation va en gâter le goût. Bon appétit.