Carte - Restaurant Barrique

Boule de *glace vanille

Panna cotta aux fèves tonka; chutney de raisins rouges & rhum; « sable » à la verveine

Bavarois aux figues; glace au citron artisanale; tuile au miel

Copeaux de sbrinz AOPour suivreP; marmelade d’oignons rouges

Rouget en tempura de chia à la bière régionale; spaghetti maison à l’encre de seiche; sauce légèrement aillée; salicornes croquantes

Tartare de gravlax de loup de mer; sauce kéfir doucement piquante; voile de chou‐rouge & œufs de saumon

Sauce barbecue; garniture à choix

Algues wakamé; mangue; avocat; quinoa; fromage frais; grenade & cacahuètes; vinaigrette au sésame

Curry; coriandre & ananas

Façon meunière; sauce tartare *mayonnaise); garniture à choix

fromage à raclette AOP gratiné; lard grillé & œuf au plat

Accompagnements variés

Tagliatelles aromatisées à la truffe; + chanterelles & myrtilles; crémeux de pommes de terre & myrtilles; pistaches

Assortiment de fromages & charcuteries

Assortiment de légumes

Lit de salade; sauces yoghourt / aigre douce; panure

Yoghourt; tomates; crumble noix de coco & lait de coco

Cannoli de betterave farcis au fromage frais & à la duxelles de champignons

Toasts & garniture à choix

Beurre du chef au whisky de la région des trois lacs; garniture à choix

Osmose de tofu

Ragusa noir; poire & williamine morand AOP