Anonimo Cocina - Menu complet

Tanqueray Ten, Granada, Jengibre, top de Agua Tonica y Ginger Ale

Bourbon Bulleit, Puré de pera, Néctar de Manzana, Licor de Sauco y Angostura

Vodka Ketel One, Licor 43, Puré de Lichi, Zarzamoras y Jugo de Naranja

Heirloom, uva, miltomate, queso Oaxaca, nuez garapiñada, vinagreta verde

Esencia de verduras, pescado blanco, brotes de cilantro, cebolla morada, ralladura de limón

Salteadas con zanahorias agridulce, salsa suiza, queso y crema de rancho

Laminas de salmón curado al tequila, cogollos de lechuga, globos de cebolla asada, vinagreta de mango y habanero, pan de maíz crujiente (160 gramos)

De temporada rostizadas al horno, ricas en su variedad de texturas, chimichurri de quelites, chile manzano martajado y puré de ayocotes

Variedad de betabeles rostizados crujientes y en puré, requesón, ralladura de limón y nuez picada

Ahumada, puré de camote, mantequilla quemada con chile, ensaladita de espinacas

Elote mestizo rostizado en el horno de carbón, crujientes de huitlacoche, epazote y aceite de chile

Tortillas de maíz criollo con lajas de porkbelly, piel crujiente, frijoles charros, salsa molcajeteada y aguacate (3 piezas, 120 gramos)

Crujientes sopes, frijoles refritos, filete salteado, tuétano horneado, salsa verde y sal de gusano (3 piezas, 120 gramos)

Queso Manchego, Oaxaca, tasajo, tlayudas y salsa tatemada

Camarón, calamar, mero, callo, aceite de oliva de ensenada, salsa bruja casera y cremoso de aguacate (180 gramos)

Tortilla de harina hecha a mano, rellena de pulpo en adobo, queso fundido, cremoso de aguacate (3 piezas, 120 gramos)

Finas rebanadas de New York, sal de quelites, aceite de chile, lajas de aguacate y cilantro (140 gramos)

Hoja de maguey, mezcla de hongos, espinacas, adobo de pasilla, polvo de chiles y quintoniles

Escamoles salteados, quelite, ceniza de habanero, salsa verde (3 piezas, 120 gramos) solo en temporada

Elotitos al horno, mayonesa de chile morita, queso cuadro y ceniza de totomoxtle

Pan Brioche relleno de carnitas de pato, salsa roja asada, crema de rancho (3 piezas, 120 gramos)

Atún aleta amarilla, corte grueso sellado, aguachile verde, pepino, cítricos, aguacate (180 gramos)

New York salteado, cebolla tatemada, lajas de aguacate, salsa borracha, jitomates cherry, chiles toreados. (3 piezas, 120 gramos)

Piel crujiente, salsa Yucateca de recado negro, verduras rostizadas, plátano frito (250 gramos)

Zacapa 23, Mermelada de Naranja, Angostura, Néctar de Durazno, Cardamomo, Hierbabuena y Agua Tonica

Tequila Tradicional Plata y Esencia de Lavanda

Tanqueray, Concentrado de Frutos Rojos Naturales con Jengibre, y top de Agua Tonica

Mezcal Unión joven, Concentrado de Tamarindo, Jarabe de Jengibre y Pepino

Mezcal 400 Conejos, Infusión de Vino Tinto con Chiles Secos, Uva Verde, Jugo de Arándano y top de Vino Tinto

Ginebra Boodles, Pepino, Guayaba y Miel de Agave

Marinado en adobo de 3 chiles, papas rostizadas, espinacas salteadas, jugo de cocción (300 gramos)

New York, tuétano al horno de leña, demiglacé de tequila y verduras al horno (300 gramos)

Camarones gigantes a la plancha, salsa cremosa de chile chilpaya, risotto a la tumbada con cilantro, limon ychile cuaresmeño (250 gramos)

Con juliana de chile poblano, queso Chiapas, plátano frito, granos de elote, flor de calabaza y aguacate tatemado

En horno a la leña, salsa de chile morita, croquetas de frijol y plátano zanahorias baby (300 gramos)

Confitado, jugo de cocción, verduras escabechadas, puré de papa (200 gramos)

Mantequilla de mariscos, cebollitas al carbón, hinojo, juliana de hoja santa, verduras en escabeche, horneado en hoja de maguey. (180 gramos)

Atún de Ensenada, puré de papa, cebollitas crujientes, salsa de tamarindo, jengibre y chile cascabel (220 gramos)

Horneado en costra de sal, salsa Holandesa de quelites, papas cambray, chile piquín, zanahorias rostizadas (1 Kg., 25 minutos)

A la plancha con vapor de tequila, quelites salteados y holandesa de chile chipotle (250 gramos)

Tiras de mero capeado, salsa verde cruda y ensalada de col (3 piezas, 120 gramos)

Arúgula, kale, hojas de cogollo, aguacate, tomatillo, espárragos, espinaca, pepino, manzana, pimiento verde, queso de cabra cubierto de pepita verde molida, vinagreta verde

Don Julio Blanco, Puré de Betabel, Limón, Miel de Agave y Hojas de Albahaca Activadas

Filete con hueso, demiglace de chiltepín, puré de papa (300 gramos)

Lajas de naranja, limón y toronja, lychi, tomate heirloom, arúgula, radicchio, camarones, aderezo de cilantro y aguacate

En laminas, aguacate tatemado, ceniza de habanero, cebollitas confitadas (3 piezas, 120 gramos)

Esencia de Mariscos, camarón, almeja chirla, callo, maíz cacahuazintle, jengibre, chile verde, cilantro

A las brasas, mole de tinta, salicornia, puré de guanábana, papitas cambray rostizadas (220 gramos)

Costillitas de cordero, costra de hierbas, mole encacahuatado, berenjena nixtamalizada y crujiente de espinacas (180 gramos)