La Table De Mina Relais Chateaux Les Bergeries De Palombaggi - Menu complet

Entrée, plat, et dessert

Pommes de terre sautées à la truffe/ poêlée de légumes sautés/salade verte.

Rôtie au romarin ,déclinaison betterave et jusrôti au vinaigre de Xérès

Assortiment de fromages de notre région

Acras de retour de pêche frit en ningyo-yaki, mayonnaise truffé etchips de légumes.

La vache! Tigre aop... le tartare poêlé , l’os a moelle rôti au thym.

Pommes de terres grenaillesrôties ou salade verte.

Citron confit, beurre monté au muscat du cap corse.

Socca de châtaigne, minislégumes, pressé d'aubergines et vinaigrette acidulée.

Ravioli verte de cuissesconfites en accord avecla soubressade , lessuprême desjambon fait maison aromatisée a la nepita

Tomate ancienne semi-déshydratée et fraise fraîche, gel fraise,sorbet tomate basilic.

Selection de charcuteries l'oru di piazza .

Risotto safran et miel, émulsion citrique iodée et poutargue.

Royal d’oignon blanc, demi-glace de crustacés, prunesrôties à la lamme,condiment xo, pickles d’oignon rouge.

Jarret veau croustillant de jacques abbatucci, pâte brisée aux olives,concassé de tomates, tapenade aux olives noires et jusréduit de blanquette

(sous réservation)

Pluma ibérique,côte de bœuf maturée (sous réservation)

Loup, daurade, turbot...(sousréservation)

Dacquoise noisette, ganache montée café noisette, mousse gianduja, craquantchocolat noir noisette, glace caramel beurre salé.

Façon bellini.

Polenta, maïsrôti, crémeux popcorn, glace orange etsauce maïs piment d'Espelet.