Carte - Glass Hostaria

Le cadre est élégant et très confortable, le service agréable et attentionné (bien que largement perfectible), en revanche le restaurant n'est pas du tout à la... Lire plus Le cadre est élégant et très confortable, le service agréable et attentionné (bien que largement perfectible), en revanche le restaurant n'est pas du tout à la hauteur d'un étoilé Michelin. A ce niveau de prix et normalement d'exigence, on s'attend à des plats qui magnifient les saveurs italiennes et mettent en valeur des produits locaux et de saison. Or rien de tout ça, les plats sont souvent fades, même les pâtes !! La carte a certes l'honnêteté d'indiquer les produits qui ont été congelés (congélation courte et pour de très bonnes raisons), mais pourquoi ne pas choisir d'autres produits qui peuvent être préparés frais ? Bref, ce restaurant est très décevant et n'a rien à faire dans le guide Michelin, encore moins avec une étoile !

Nous avons passé un moment absolument exceptionnel au Glass Hostaria le soir du 31 décembre. Une expérience mémorable du début à la fin, aussi bien sur le plan... Lire plus Nous avons passé un moment absolument exceptionnel au Glass Hostaria le soir du 31 décembre. Une expérience mémorable du début à la fin, aussi bien sur le plan culinaire qu’humain. Le cadre, à la fois cosy, chaleureux et résolument moderne, met immédiatement à l’aise. L’accueil a été tout simplement parfait : attentionné, professionnel et discret, exactement ce que l’on attend d’une grande maison. Le menu était moderne, audacieux et d’une justesse remarquable. Le repas débute par une mise en bouche au caviar, accompagné de mini blinis et d’une mousse de beurre citronnée, absolument parfaite pour ouvrir l’appétit. La lotte, à la cuisson parfaitement maîtrisée, subtilement relevée, offrait un équilibre de textures remarquable. Le plat végétarien autour du champignon fut une très belle surprise, à la fois créatif et profondément savoureux. Le pâté en croûte à la truffe d’été était délicieux — véritable coup de cœur de ma femme. Les raviolis liquides au parmesan affiné 60 mois étaient tout simplement divins, sans hésitation mon plat préféré de la soirée. Le dessert, très peu sucré, était parfaitement dosé et concluait le repas avec beaucoup d’élégance. Mention spéciale pour l’amuse-bouche final, une surprise salée audacieuse et inattendue : un saucisse-lentilles revisité, original et brillant pour clore cette succession de plats. L’accord mets vins était lui aussi d’une grande justesse, parfaitement pensé du début à la fin : champagne, blanc minéral, blanc plus structuré et puissant, rouge très fruité, puis un blanc en vendanges tardives pour accompagner la fin du repas. Nous avons également eu la chance d’échanger à deux reprises avec la cheffe Bowerman, des moments très sympathiques et précieux, qui ajoutent encore à l’âme du lieu. Et la délicate attention de la bouteille d’huile d’olive offerte a été la touche finale parfaite. Un sans-faute absolu. Une table d’exception que nous recommandons les yeux fermés et où nous reviendrons avec un immense plaisir. Bravo à toute l’équipe.