Umbal - Menu complet

Moët et Chandon, Francia

Prov di Pravia, Italia

Cava, España

Castello Banfi, Italia

Vin de France, Francia

Mencia, España

Reims, Francia

Pulpo, camarón, almejas, robalo, zanahoria, papa, hinojo, alubias. Salsa de chile ancho y azafrán Octopus, shrimp, clams, sea bass, carrots, potato, fennel, white beans. Saffron and ancho chili sauce

En mil hojas, mousse de aguacate y salsa de tomate ahumada Mille feuille, avocado mousse, smoked tomato sauce

Francia

Moët et Chandon, Francia

Galleta de semillas, compota de higos al mezcal, helado de vainilla Seed cookie, mezcal fig compote, vanilla ice cream

Mendoza, Argentina

Acelga parrillada, wakame, fumet especiado Grilled chard, wakame, spicy fumet

Mendoza, Argentina

Valle de Guadalupe, México

Rioja Alta, España

Salsa de res y ajo rostizado Garlic beef sauce

Radicchio braseado, ricota de la casa, tomates cherry, espárragos, ejotes, pan campesino, nuez de la india Braised radicchio, house ricotta, cherry tomatoes, asparagus, green beans, country bread, cashews

Heirloom, perlas de eneldo, rábano morado Pesto de pistache Heirloom, constellation, dill pearls, purple radish Pistachio pesto

A las brasas, vegetales parrilladas, papa horneada Mantequilla de especias Grilled, grilled vegetables, baked potato Spiced butter

Espárragos y camote horneados. Salsa de miel y vino tinto Asparagus, baked sweet potato Honey red wine sauce

Pure de zanahoria, berros, salsa de limón amarillo, aceite de trufa- Carrot purée, watercress, lemon sauce, truffle oil

Za’atar de la casa y aceite de coco, verduras horneadas y papas confitadas Za’atar and coconut oil, baked vegetables, confit potatoes

Pulpo, camarón, almeja, mejillones, pasta fresca hecha en casa, salsa marinara, aceitunas y alcaparras -Octopus, shrimp, clams, mussels, fresh pappardelle, marinara sauce, olives, and capers

Risotto con chicharos, salsa de pimiento- Green pea risotto, roasted pepper sauce

Chicharos, calabaza local, vino blanco, cebolla verde Green peas, pumpkin, spring onion. White wine

Aguacate, cebolla encurtida y jalapeños tatemados. Chips de tubérculos Sourdough bread, avocado, pickled onion, roasted jalapeño. Beet and yucca chips

Tortilla de nopal, pescado parrillado, ensalada de col, frijoles, pico de gallo Nopal tortilla, grilled fish, coleslaw, beans, pico de gallo sauce

Aceitunas, arúgula, aguacate, aderezo de garbanzo, Chips de tubérculos Olives, arugula, avocado, chickpea dressing. Chips

Pan pita, queso de almendra, calabaza parrillada, flor de calabaza, pepitas tostadas Pita bread, almond cheese, grilled squash, pumpkin blossoms, and seeds

Pan pita, tomates parrilla, hojas mixtas, cebolla caramelizada. tzatziki picante Pita bread, grilled tomatoes, mix greens, caramelized onion, spicy tzatziki

Pan de camote, alioli de ajo, espinaca, tomates marinados, queso de cabra. Chips de tubérculos Sweet potato bread, garlic aioli, spinach, marinated tomatoes, goat cheese, beet, and yucca chips

Marinada en aceite de aguacate y cítricos Marinated in avocado oil and citrus

Salsa de miel y vino tinto Honey red wine sauce

Risotto con chicharos, salsa de pimiento Green peas risotto, bell pepper sauce

Braseado al horno, bok choy y zanahoria rostizados Bok choy and roasted carrots

Papas confitadas, acelgas salteadas. Salsa de ciruela y mezcal Plump and mescal sauce

Pan de camote, alioli de ajo, espinaca, tomates marinados, queso de cabra. Chips de tubérculos Sweet potato bread, garlic aioli, spinach, marinated tomatoes, goat cheese, Beet, and yucca chips

Horneada a las brasas, salsa verde, ensalada de arugula, aguacate y tomates. Pan de campo Charbroiled in green salsa, arugula salad, avocado, and tomatoes. Sourdough bread

Marinado en humo de romero y tomillo, brócoli al grill camote horneado Marinated in rosemary and thyme smoke

Pure de zanahoria, berros, salsa de limón amarillo, aceite de trufa Carrot purée, watercress, lemon sauce, truffle oil

Farro salteado con espinaca, salsa de cordero con chabacano y especias Sautee faro spinach. Apricot and lamb sauce

Angio Fiano, Italia

Valle de Guadalupe, México

Valle de Guadalupe, México

DOC Portugal

Ensenada, México

Emilia IGT, Italia

Francia

Italia

Italia

Rocca delle Macie Italia

Castelao, Portugal

Ronchi Montepulciano, Italia

Italia

Valle de Guadalupe, México

Valle de Parras, México

Valle de Guadalupe, México

Querétaro, México

Valle de Guadalupe, México

Vinagre de chiles y pico de gallo Pepper vinegar and fresh Mexican sauce

Aguacate tatemado, pepino, cebolla morada, rábano, cilantro. Salsa de ceniza de chiles Roasted avocado, cucumber, red onion, radish, cilantro. Chili sauce

Alioli de ajonjolí, edamames, pepino, cebolla verde, ensalada fresca Sesame aioli, edamame, cucumber, spring onion, fresh salad

Curado en té limón, salsa de mango chile de árbol, chips de ajo, cilantro criollo Cured in lemon grass, mango an arbol chili sauce, garlic chips, cilantro

Tostadas de pan Bread toast

Salsa BBQ al humo, pepino persa, zanahoria, aderezo de yogurt con ajo y hierbas Smoked BBQ sauce, cucumber, carrots, garlic, and herbs’ yogurt dressing

Harina de garbanzo, zatziki de ajo tatemado chickpea flour, roasted garlic zaziki sauce

Ensalada de pepinos, cilantro, pure de chícharo. Vinagreta de betabel y limón rostizado Roasted lemon and beet vinaigrette

mermelada de maracuya y naranja, tostadas de pan Passion fruit and orange jam, bread toast

Tostada de pan Bread toast

Alcachofa, espinaca, mousse de aguacate, aderezo de chiles secos Artichoke, spinach, avocado mousse, chili dressing

Jugo de pepino y aroma de chile serrano, cebolla morada, jícama, cilantro Cucumber and serrano juice, red onion, jicama, cilantro

Marinados en cerveza artesanal, za’atar de la casa. Salsa de ajo rostizado y limón Craft beer marinated, za’atar. Roasted garlic and lemon sauce

Duxelle de hongos trufados, pan campesino, salsa macha Mushroom duxelle and truffle, rustic bread, macha sauce

Tartar de atún marinada en salsa macha, farro, ejotes, aguacate, huevo duro, edamames, endivias. Aceite de hierbas Tuna tartar marinated in macha salsa, farro, green beans, avocado, hardboiled egg, edamame, endives. Herbs oil

Ejotes verdes parrillados, arugula, flores de temporada, queso de cabra, cacahuates enchilados. Vinagreta de mostaza Grilled green beans, rocket leaves seasonal flowers, goat cheese, spicy peanuts. Mustard vinaigrette

Mix de hojas, pepino encurtido, hinojo, cebollín, semilla de girasol, tomates cherry. Reducción de sangría Mix greens, pickled cucumber, fennel, chives, sunflower seeds, cherry tomatoes. Sangria reduction

Burrata fresca, brotes de albahaca, corazón de hemp. Aceite de oliva, reducción de balsámico Burrata cheese, basil sprouts, hemp heart

Relleno con palmitos, aguacate, jícama. Cama de alubias, salsa de dátil y especias Stuffed with palm hearts, avocado, jicama. Beans, spicy date sauce

Higos y endivias horneadas, salicornia, nuez de la india, cuscús, menta, perejil. Vinagreta de naranja Baked figs and endives, salicornia, cashew, couscous, mint, parsley. Orange vinaigrette

Crema pastelera con especias Pastry cream with spices

Con aroma de guajillo, caramelo de piloncillo With aroma of guajillo, piloncillo caramel

Sabores de temporada seasonal flavors

Acelga, nueces, mantequilla de salvia Swiss chard, nuts, sage butter

Queso de cabra con ceniza, brotes, queso parmesano Goat cheese, sprouts, parmesan cheese

Trufas de queso cabra con huitlacoche, epazote deshidratado, toque de aceite de trufa Huitlacoche and goat cheese truffles, dried epazote, truffle oil

Valle de Parras, México

Ensalada de garbanzo, aguacate y tomates, queso de almendras, Crocante de arroz y farro Chickpea, avocado and tomato salad, almond cheese, Rice and farro croquet

Horneado con crema de espinaca Migas de pan campesino aromatizado Baked with spinach cream Flavored sourdough bread crumbs

Puré de camote blanco, salsa de frambuesa Mashed white sweet potato, raspberry sauce

Durazno parrillado puré de polenta Reducción de cordero Grilled peach mashed with polenta. Lamb reduction

Verduras del huerto y caldo especiado con chile guajillo garden Vegetables and spicy broth with guajillo chili bell pepper

Marinado en recado negro, aguacate cremoso, ensalada de pepino e hinojo, cebolla cambray Marinated in black recado, creamy avocado, cucumber and fennel salad, spring onion

Pepino, nabo, calabaza amarilla, vinagreta de mango, chip de malanga y brotes Cucumber, turnip, yellow squash, mango vinaigrette, malanga chip and sprouts.

Saborizadas con manzanilla, manzana verde, supremas de toronja, velo de menta y granita de limón Flavored with chamomile, green apple, grapefruit supreme, mint veil and lemon granita.

Helado de vainilla y salsa de caramelo quemado Vanilla ice cream and burnt caramel sauce

Mousse de queso cabra y miel de pimientas Goat cheese and pepper honey mousse

Chips de tubérculos, tostadas de pan, aceite de cilantro Chips, toasted bread, cilantro oil

Mézclum de hojas orgánicas, betabel rostizado, queso de cabra, nuez garapiñada. Vinagreta de naranja horneada Mixed organic leaves, roasted beets, goat cheese, pralines. Baked orange vinaigrette