Carte - La Table De L'ours

Cuit à la braise & rafraîchi en tartelette; condiment d’anguille fumée; caviar schrenki; cendre de poireaux

Dans la tradition d’un chocolat chaud

« Cuisson d’ici » au chou; huître rôtie; ragoût iodé de sommités; Cappuccino de chou torréfié

Noix de savoie; sérac de beaufort

Légèrement fumée au genévrier du massif de bellevarde; Acidité de l’oseille & courge en onctueuse sauce aux galbules

Safran de saint‐jean‐de‐maurienne; estragon Vinaigrette d’agrumes

Champignons de la vallée; sarrasin & truffe d’hiver; sabayon gratiné de vieux beaufort d’alpage & chignin

Petit pois; épinards; cresson & noix; velours de vin jaune herbacé

Perles des traditionnels légumes; Jus corsé d’un bouillon pot‐au‐feu

Endive au jambon; estragon & grattons; Vinaigrette chaude de museau

Etouffée de carottes aux foins; Noisette & carotte fermentée; jus aigrelet

En tartelette; pollen & miel de montagne

Environnantes; par nos fermiers passionnés

Cuite délicatement; céleri; gardons « Vierge » d’âche de montagne & bergamote

Un menu surprise décliné en trois actes; au gré des envies du chef; Pour vous faire découvrir la table de l’ours

Asperges vertes cuites en cocotte Jus d’une poule au pot au Vermouth de Chambéry

Croustillant; bière rousse de Savoie Crème glacée à l’huile du moulin d’Aigueblanche