Caillet - Valmont

Nous avons mangé ici pendant que nous étions à l'hôtel (Le Bec au Cauchois qui y est rattaché. Le repas était l'un des meilleurs que nous ayons eu, même s'il ne... Lire plus Nous avons mangé ici pendant que nous étions à l'hôtel (Le Bec au Cauchois qui y est rattaché. Le repas était l'un des meilleurs que nous ayons eu, même s'il ne faut pas venir si vous avez envie d'une bouchée rapide. Nous nous sommes assis vers 8h30 et levé vers 11h45 (après 9 plats. Nous avons opté pour les menus 'Tentation' à 83 €/tête pour les 9 plats. Tous étaient mémorables, certains exceptionnels. Voilà : 1. Foie gras aux noix avec une fine gélification enrobage rouge vif de quelque chose de piquant. Absolument délicieux. 2. Pétoncle (singulier mais gros avec une purée de légume (racine de persil ? et une crème de ce qui s'est avéré être un agrume appelé kalamansi, avec une saveur de citron croisée avec une mandarine. Le chef nous en a fait goûter une au petit déjeuner le lendemain matin, très piquante au début, puis très mandarine. Ce plat était l'un des meilleurs que j'ai jamais mangé. 3. Raviolo (encore une fois singulier de viande de griffe de langoustine (avec quelque chose sinon servi sur une purée de potiron avec un bouillon de poisson contenant du cacao sous forme. Là encore, un superbe plat. Le cacao donne au bouillon une richesse et une densité, sans aucune douceur. 4. Une huître légèrement cuite (le motif singulier se poursuit sur un lit de chou finement haché et de saucisson local, le tout sous une épaisse couche d'une mousse très légère mais stable parfumée d'un poivre d'une certaine espèce. Excellent. 5. Topinambour et blanc truffe en forme de glace les dés de légumes, le légume en fin croustillant et quelques tranches d'un gel blanc parfumé au légume. Pas dramatique mais un joli mélange de saveurs et de textures. 6. Poitrines de jeunes perdrix en trompette nappage de duxelles, servi avec des trompettes, du panais (je pense et une belle réduction collante. La perdrix était magnifiquement moelleuse. Un accrochage plus long de l'oiseau m'aurait convenu, mais en France.... Les duxelles sont restées placées autour de la viande , qui était magnifiquement moelleux (j'espère que ce mot n'agitera pas le logiciel de censure de Trip Advisor. Dleish. 7. Fromages. Une bonne sélection de fromages normands. Tous ceux que nous avons essayés étaient en superbe forme. 8. Un 'pré- dessert' (il s'agissait en fait d'un dessert aux prunes Reine Claude sous forme de sorbet, purée et mousse. Excellent. 9. Choix de pud dans le menu pud. Nous avons choisi un plat de poires avec du riz au lait et un délicieux combo de trois pommes différentes, sous forme de purée, une sorte de boule de purée gélifiée et un peu de pomme. Très bonne fin de repas. Des pains faits maison étaient servis tout au long du repas, tous bons, surtout une ciabatta rose. Nous avons bu un verre de vin doux (recommandation du patron avec le foie gras et un Nuits St George avec tout le reste. Le service était bon, agréable, serviable, discret. Ce n'était pas un repas rapide, surtout au début, mais nous n'avions nulle part où aller et ce fut une expérience très très agréable. La décoration est assez simple et sans prétention, et les sièges particulièrement confortables (tant mieux. Dommage, dont quelques thés à la menthe et eau du robinet (gratuits ! , 262 € pour 2 personnes. Ce n'est pas du tout bon marché, mais pour le niveau de la cuisine, l'imagination et l'originalité et la qualité générale, un prix raisonnable. Tout cela semble un peu idiot et prétentieux, et d'une certaine manière ça l'est ; vaisselle spéciale pour certains plats. , des ingrédients inhabituels, etc. Cependant, il s'appuie sur des compétences et une compréhension culinaires de première classe, et cela fonctionne très bien. Le chef mérite absolument son étoile Michelin; je me demande ce qu'il doit faire pour en obtenir plus. Je dirais c'était le meilleur repas étoilé Michelin, peut-être n'importe quel repas, que j'ai mangé. Je recommanderais de rester à l'hôtel si vous mangez ici, ne serait-ce que pour rendre justice à la carte des vins (pas outrageusement chère).

Nous avons passé un long moment avec le guide Michelin pour tenter de trouver une étape concentrée et gourmande lors de notre circuit gastronomique dans le sud-... Lire plus Nous avons passé un long moment avec le guide Michelin pour tenter de trouver une étape concentrée et gourmande lors de notre circuit gastronomique dans le sud-ouest. il existe une série de restaurants avec des chambres, même si le style et les installations de beaucoup d'entre eux y ressemblent. n'a pas beaucoup changé depuis plusieurs décennies, c'était donc un soulagement bienvenu de trouver un restaurant 1* avec des chambres qui avaient l'air propres et modernes (voir avis séparé.) il y a le choix entre un 3 malédictions (également du fromage bien sûr), 5 ou Les 7 malédictions accompagnant la nourriture constituent une liste de vins relativement précise mais réfléchie à compiler. le style de restauration est ici relatif à des plats légers aux arômes nets et purs, avec l'utilisation de beaucoup de douceur qui me plaît. chaque cour avait été reconsidérée, mais sans être submergée au point de s'agiter, et laisser transparaître les arômes de l'article codé. à chaque curs il y avait un autre bouillon fait maison, ce qui est très impressionnant et montre l'amour du détail qu'offre la petite cuisine. la planche de fromages, très locale, était exceptionnelle et souligne une nouvelle fois l'engagement de ce restaurant à utiliser des produits locaux et de qualité. le service était chaleureux et sympathique, et cet endroit semblait assez local, ce qui était un avantage. dans l'ensemble, un excellent rapport qualité-prix, une cuisine de haute qualité dans un environnement chaleureux.

Le menu est créatif avec des associations intéressantes. Le rapport qualité / prix est très bon avec un menu à moins de 50 € (juillet 2017). Le chef est un meil... Lire plus Le menu est créatif avec des associations intéressantes. Le rapport qualité / prix est très bon avec un menu à moins de 50 € (juillet 2017). Le chef est un meilleur ouvrier de France, ce qui est à la fois une bonne chose (l'exécution est aussi parfaite que possible) et un peu écrasant. Les assiettes ressemblent plus à des sculptures qu'à de la nourriture. La carte des vins est un peu courte, mais des bouteilles intéressantes se trouvent dans le Rhône et le sud de la Bourgogne (par exemple, le Giwry, qui était excellent). Note négative : le service était un peu lent et l'amour du détail n'a pas répondu aux attentes (nous avons dû secouer la bouteille de vin nous-mêmes, fatigués d'attendre que quelqu'un remarque que nos verres étaient vides).

J'ai passé une nuit en route vers le Sud de la Normandie. Le dîner était excellent, des produits régionaux de qualité travaillés avec soin et un savoir-faire pa... Lire plus J'ai passé une nuit en route vers le Sud de la Normandie. Le dîner était excellent, des produits régionaux de qualité travaillés avec soin et un savoir-faire parfait. Le Chef est accessible et réellement intéressé par les émotions que sa cuisine suscite. Il sait manier les saveurs avec précision ! Il y a aussi des chambres associées à l'auberge. Propres, modernes, calmes. Je reviendrai....

Absolument fabuleux ! Service très amical et sans prétention. Cadre détendu mais élégant. La nourriture était délicieuse avec des saveurs très complexes et inté... Lire plus Absolument fabuleux ! Service très amical et sans prétention. Cadre détendu mais élégant. La nourriture était délicieuse avec des saveurs très complexes et intéressantes. Le vin était merveilleusement assorti. Le dessert était un rêve ! Cadre magnifique. Et quelle bonne affaire pour le prix ! Ce chef fait des merveilles avec...les saveurs locales.... Mon préféré était le dessert au chocolat menthe poivrée.....à tomber par terre!