Tout sur les garnitures savoureuses qui peuvent entrer dans le chausson le plus populaire d'Italie - les raviolis !

Pâtes Les fans de pâtes prennent note. Non seulement nos pâtes adorées peuvent se présenter dans n'importe quelle longueur, ronde, carrée, en tube, en arc, en spirale, en plaque ou en rouleau épais. Elles ne peuvent pas seulement être transformées en lasagnes ou en cannellonis farcis - non ! Parce que c'est exactement ce qu'elles se présentent en petit, pour ainsi dire. De la taille d'une bouchée !

Les coussins de pâtes pourraient être l'une des meilleures descriptions de la... ravioli. De petits oreillers faits de pâte à pâtes avec une garniture qui peut être à base de viande ou de poisson. Mais aussi, le fromage frais ou les légumes peuvent remplir l'oreiller de pâtes.

Les petits oreillers sont le plus souvent carrés, triangulaires ou même semi-circulaires - mais bien sûr, toute autre forme est en principe possible. Ce qui caractérise les raviolis, ce sont bien sûr les bords en dents de scie - ou comment dire - les bords. Cela n'a pas seulement l'air super mignon, mais sert aussi à empêcher les petits biscuits de se défaire encore et encore. Pour ce faire, étale un peu de œuf sur le bord lorsque tu plies les deux moitiés des pâtes ensemble. Tu appuies ensuite fermement dessus avec les dents et cela sert de colle naturelle.

Il est bien connu que les raviolis sont une spécialité italienne, mais il existe aussi des plats similaires dans d'autres pays. En Allemagne, par exemple, il y a les Maultasche. En Russie, tu as les Pelmeni, en Pologne les Piroggen, et même en Chine, il y a des boulettes similaires : Wan Tan et Jiaozi. Mais en fait, les raviolis ont toujours meilleur goût.

Bien sûr, les raviolis en boîte, que tu peux faire très rapidement au micro-ondes ou sur la cuisinière était. Bien sûr, c'est rapide. Mais, si tu es honnête, ce ne sont pas vraiment de bons raviolis. Je dis cela sans vouloir attaquer qui que ce soit. Mais les pâtes fraîches, les pâtes vraiment fraîches, ont tout simplement un meilleur goût, et de loin. C'est aussi le cas des raviolis - ce sont des pâtes, après tout.

La variante la plus célèbre est probablement celle que nous connaissons déjà de la boîte de conserve : juste sauce tomate et viande hachée. Semblables, du moins en termes de simplicité, sont probablement les raviolis napolitains. Ici, la ricotta, le parmesan, l'œuf et le persil sont mélangés en une masse, que tu remplis ensuite dans le coussin de pâtes.

Un peu plus élaborés, mais avec de la viande, sont probablement les ravioli alla Genovese. Ici, le veau et le porc sont mélangés avec de la cervelle de veau et des ris de veau. À cela, on ajoute de l'œuf, du parmesan et de la chapelure. La couleur verte typiquement génoise vient de l'ajout de blettes.

Pour les amateurs de poisson, il existe bien sûr aussi une variante de raviolis. Ici, en plus du poisson, des épinards et un œuf sont également ajoutés. Pour couronner le tout, une touche de noix de muscade est ajoutée. Parfois, tu peux aussi trouver des fruits de mer transformés ou même... crabe.

Mais assez parlé de viande et de poisson. Les variantes végétariennes les plus célèbres sont probablement le ravioli aux épinards, qui utilise évidemment des épinards. Ici, la ricotta est ajoutée aux épinards et, comment pourrait-il en être autrement, également l'œuf et le parmesan. De plus, ici, la noix de muscade arrondit le plaisir. En outre, il y a la version jeûne des raviolis : Ravioli di magro. Ici, seuls des légumes sont utilisés pour la garniture.

En plus de la garniture, tu peux bien sûr aussi varier les sauces. Il n'y a pas de limites à l'imagination.

Les raviolis en conserve étaient en fait les premières pâtes instantanées à sortir d'une boîte. Malheureusement, la réputation des raviolis a quelque peu décliné en conséquence, mais cela ne rend pas justice au goût des boulettes italiennes fraîches - nous devrions donc tous redonner une chance aux raviolis.

Bon Appétit !