Œuf dur, poché, au four... voici comment les œufs sont préparés

Qu'il provienne de la poule d'à côté, du supermarché ou, plus exclusivement, de l'autruche ou d'autres oiseaux. Tout le monde connaît l'œuf sous une forme ou une autre et l'a certainement rencontré dans l'assiette. Si l'on parle seulement d'un "œuf", on entend généralement l'œuf de poule.

Une poule pond en moyenne 0,8 œuf par jour. Si aucune fécondation par un coq n'a eu lieu auparavant, cet œuf n'est pas fécondé et ne contient que le jaune et le blanc d'œuf. 

Petit fait amusant : dans la trompe de la poule, l'œuf n'est d'abord constitué que du jaune, et la protéine ne se forme que dans la suite de l'évolution de l'œuf.

Outre la poule, tous les oiseaux peuvent pondre des œufs, mais tous les œufs d'oiseaux ne sont pas utilisés dans la cuisine. On n'utilise donc à côté des œufs de poule que des œufs de :

Le plus petit représentant ici est l'œuf de caille avec seulement 10 à 12 grammes. Le plus gros représentant est l'œuf d'autruche. Un tel œuf pèse environ 1200 à 1500 grammes.

Tout aussi polyvalente que l'origine des œufs - qui, comme nous l'avons dit, sont le plus souvent des œufs de poule - est l'utilisation qui en est faite. 

Commençons par le petit-déjeuner :

L'œuf dur est probablement la préparation la plus simple. Tu peux laisser l'œuf dans l'eau bouillante pendant environ 7 à 8 minutes. Maintenant, le blanc et le jaune d'œuf sont sous forme solide. Si tu veux un œuf à la coque pour le petit déjeuner, nous te conseillons de le laisser cuire pendant six minutes et demie.

Secoués et remués, ici le blanc et le jaune d'œuf sont mélangés avant d'être ajoutés à la poêle - parfois d'abord dans la poêle - puis frits avec un peu d'huile, de beurre ou de margarine. L'œuf brouillé prend alors une agréable couleur jaunâtre. Tu peux aussi étirer un peu les œufs brouillés en y ajoutant du lait.

Par omelette, on entend la préparation d'un mélange d'œufs avec d'autres ingrédients, comme des lardons, des légumes, etc, que l'on fait cuire dans la poêle comme une crêpe. Il n'y a pas de limite à la fantaisie des combinaisons.

Côté soleil, le jaune d'œuf encore liquide nous rit au nez depuis le bord blanc de l'œuf, quelque peu croustillant. Assaisonné de sel, de poivre et de ciboulette, l'œuf au plat offre une garniture parfaite pour le pain.

Si tu l'aimes un peu plus copieux, tu peux bien sûr déguster des œufs cuits au four ou pochés dans des légumes comme un avocat ou même dans un manteau de viande hachée pour le petit déjeuner. Ou même essayer la Shakshuka. Outre le petit-déjeuner, on peut aussi trouver des œufs dans certains plats du déjeuner ou du dîner.

La plus célèbre est sans doute la carbonara. Avec du bacon, de l'œuf et des épices, les spaghettis sont complets. Les œufs à la sauce moutarde font également partie des plats les plus connus, qui - comme leur nom l'indique - tirent une grande partie de leur saveur de l'œuf. Outre les plats évidents, on trouve souvent des œufs dans les ragoûts.

Cependant, le plus connu est sans doute l'utilisation de l'œuf dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les muffins et l'équivalent. Que ce soit pour le petit déjeuner sous forme de flapjack, crêpeou dans une casserole de fromage blanc/semoule, ou pour le dessert dans un tampon au fromage blanc ou un brownie - notre œuf peut non seulement être copieux, mais il peut aussi être délicieusement sucré.

Le savais-tu ? !! La Chine produit 26,59 millions de tonnes d'œufs par an (données de 2018). Avec un poids moyen d'environ 60 g et les quelque 1,4 milliard d'habitants que compte la Chine, cela représente la bagatelle de 318 œufs par an. Donc presque quotidiennement un œuf - selon la devise "un œuf par jour éloigne le médecin". Cependant, il ne faut pas en faire trop avec les œufs. Chez certaines personnes, ils font grimper le taux de cholestérol.