Quiconque a déjà préparé sa propre vinaigrette pour une petite ou une grande salade à la maison aura presque certainement utilisé de l'huile d'olive - à condition qu'il s'agisse d'une vinaigrette dans laquelle l'huile joue un rôle.
Mais si tu te trouves au supermarché, tu seras écrasé par la masse d'huiles d'olive différentes. Laquelle est de haute qualité, laquelle est de la camelote ? Et surtout, que peux-tu préparer d'autre avec elle ; à part la vinaigrette. C'est à ces questions que nous voulons répondre dans les lignes qui suivent.
La qualité avant la quantité
L'huile d'olive est fabriquée, comme son nom l'indique, à partir de la pulpe et aussi du noyau des olives. C'est précisément en ce qui concerne le traitement des olives que les premières différences dans les noms de l'huile plus tard dans la bouteille deviennent apparentes.
L'huile d'olive vierge est définie comme l'huile obtenue à partir du fruit exclusivement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques. Seuls les procédés qui n'entraînent aucune détérioration de l'huile peuvent être utilisés. Il existe même un règlement CE distinct à ce sujet : NR 1513/2001.
La température joue un rôle particulièrement important dans le traitement ultérieur. Elle est contrôlée pour extraire l'huile. Cependant, l'industrie est divisée sur ce point : plus la température est basse, meilleure est l'huile, mais aussi plus petit est le rendement. Plus la température est élevée, plus l'huile est mauvaise, mais on peut en extraire davantage. C'est précisément à des températures supérieures à 32°C que l'huile d'olive perd une partie de ses qualités organoleptiques, c'est-à-dire des qualités qui font appel aux sens. Si la caractéristique de qualité"pressée à froid" se trouve sur les huiles, on peut supposer qu'elle n'a pas été traitée pendant la production à des températures supérieures à 27 °C.
Comme tout cela n'est pas encore suffisant, l'UE a introduit encore plus de classes de qualité pour l'huile d'olive. En voici un petit aperçu :
- Huile d'olive extra vierge
- Huile d'olive vierge
- Huile lampante
- Huile d'olive raffinée
- Huile d'olive
- Huile résiduelle d'olive brute
- Huile d'olive raffinée
- Huile d'olive
La plus grande différence réside - comme nous venons de l'expliquer - d'abord dans la production et ensuite dans l'acidité du produit final. Certaines des huiles répertoriées ne conviennent pas non plus à la consommation humaine et ne peuvent être utilisées que pour une transformation ultérieure en d'autres huiles.
Plats avec de l'huile d'olive
Dans la cuisine méditerranéenne en particulier, l'huile d'olive est l'un des éléments centraux de la plupart des plats. Que ce soit dans les plats frits ou rôtis ou dans les salades, que ce soit sous forme d'huile sur les pizza ou pour les gyros. L'huile d'olive est ici utilisée de différentes manières.
L'un des plats les plus célèbres à base d'huile d'olive est probablement la salade Caprese qui tire son goût unique plus ou moins exclusivement de la combinaison d'huile d'olive et de vinaigre.
Un autre plat très connu est bien sûr les pâtes Aglio e olio dont le goût provient surtout de la combinaison d'huile d'olive et d'ail. Il existe même une version douce et une version épicée, donc selon la région (ou le restaurant), tu dois faire attention à la variété qui est servie.
Souvent, l'huile d'olive est également servie avec du pain pita ou de la pain à pizza. Ici, tu peux obtenir la variante aux herbes ou à l'ail variante à l'ail - en fonction du facteur vampire pour ainsi dire.
Avant de me perdre dans des centaines de plats, j'aimerais mentionner une dernière utilisation de l'huile d'olive, comme vinaigrette. Contrairement à la Salade Caprese, d'autres épices et herbes que le basilic sont ajoutées ici. Cependant, en raison de l'utilisation d'une grande partie du vinaigre balsamique, la similitude doit être affirmée.
Bon appétit !
PS : De nombreux pestos et quarks à base d'herbes ne peuvent pas vraiment exister ou avoir du goût sans huile d'olive. Tu peux donc trouver l'huile presque partout, dès qu'il y a quelque chose de la région méditerranéenne.