Chaque année, juste avant Noël, les cuisinières et les fours de la plupart des foyers chauffent, car on parle à nouveau de "pâtisserie de Noël". Comme le chantait Rolf Zuckowski dans sa chanson, il y aura beaucoup de friandises à y trouver. Il est donc temps de faire à nouveau des biscuits.
En gros, on peut dire que chaque biscuit est une de ces pâtisseries dont le jour d'honneur est en fait aujourd'hui. Mais que sont exactement les produits de pâtisserie ?
Patisserie ?!
En fait, le regroupement est assez simple. Toute pâtisserie qui contient au moins 10 pour cent de sucre et - parfois aussi ou - de graisse est appelée pâtisserie fine. C'est ainsi que la pâtisserie se distingue du pain et des petits pains. À cet égard, gâteauxles tartes, les pâtes danoises, les stollen et les biscottes appartiennent aussi à la catégorie des pâtisseries, en plus des biscuits.
Il y a aussi ce qu'on appelle les "produits de boulangerie longue conservation", qui sont produits d'une manière spéciale et ensuite conservés, de sorte qu'ils ont une durée de conservation beaucoup plus longue. En plus de la biscotte qui vient d'être mentionnée, il s'agit de biscuits, par exemple des biscuits au beurre, du pain d'épices, de la génoise, des gaufres et des macarons. De plus, le pain russe connu en Allemagne de l'Est fait également partie des produits de boulangerie de longue conservation et donc de la pâtisserie.
En plus de vendre ces produits de boulangerie sous leur forme finie, ils sont maintenant aussi disponibles sous forme de mélange à pâtisserie dans les boulangeries et les magasins de détail. Parfois, tu peux même acheter des morceaux de pâte, c'est-à-dire des mélanges à cuire prêts à l'emploi, qu'il suffit de mettre dans des moules à biscuits ou à gâteaux, puis de les enfourner.
Pâtisseries de Noël
En accord avec la saison, quelques uns des représentants de Noël de la guerre des pâtisseries vont maintenant célébrer leur apparition ici :
- Pain d'épices
Un pain d'épices est une pâtisserie épicée et foncée dont le goût sucré est créé par du sucre de roche, du miel ou du sirop. Habituellement, le pain d'épices est décoré d'un glaçage au sucre, de fruits ou de noix.
- Gaufres
En termes simples, une gaufre est une gaufrette très fine et croustillante fabriquée exclusivement à partir d'eau, de farine et d'amidon. Parfois, d'autres supports d'arômes comme le cacao ou les noix sont également incorporés. Tu peux aussi trouver des gaufrettes avec plusieurs couches et une garniture crémeuse.
- Biscuits à croissant à la vanille
Les petits croissants sont formés avec une pâte courte faite de beurre, de farine, de sucre et d'amandes. Après la cuisson, on ajoute du sucre vanillé, qui est enrichi d'un peu de pulpe de vanille. Cela donne aux croissants à la vanille leur arôme particulier. Tu peux aussi travailler avec du sucre vanillé dans la pâte dans ta propre boulangerie de Noël.
- Biscuits aux épices
Les biscuits aux épices sont aussi faits de pâte brisée. En plus des ingrédients standard, ils sont pourvus d'épices comme la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Le goût sucré provient d'une mélasse, qui apporte parfois aussi une fine note de caramel.
- Étoiles à la cannelle
Contrairement aux autres représentants des pâtisseries de Noël, plutôt farineux, l'étoile à la cannelle se distingue par son mélange de pâte aéré. Pour cela, des blancs d'œufs battus, du sucre, de la cannelle et des amandes sont mélangés avec seulement un peu de farine, au maximum 10 pour cent. Le sommet de l'étoile à la cannelle est décoré d'un glaçage de blanc d'œuf, qui ne fait toutefois que coaguler et ne prend pas de couleur en raison du court temps de cuisson.
- Macarons à la noix de coco
Encore moins de farine est contenue dans les macarons, dont les ingrédients se limitent au sucre, aux flocons de noix de coco et aux protéines. Cependant, la préparation de ces biscuits est l'une des plus compliquées en raison du grillage préalable de la pâte.
- Stollen
Le Christstollen est probablement l'un des stollen allemands les plus célèbres. Le Stollen de Dresde s'est en fait fait fait un nom. Un Stollen est une pâte à la levure qui peut être mélangée à des raisins secs, des noix et des pistaches. Tu peux aussi trouver des stollen sous forme de pâte d'amande, de beurre, d'amande, de noix et de quark.
Un bon appétit de Noël ! Mais consomme avec précaution, la production des biscuits prend beaucoup plus de temps que leur consommation.