Éloge de la cuisine ! Comment devenir cuisinier et combien de spécialisations existent.

À la fin d'une soirée ou en nettoyant la vaisselle, de nombreuses personnes laissent encore la cuisine être louée. Si l'on fait maintenant preuve d'étroitesse d'esprit et que l'on remet les choses à leur place, les louanges devraient en fait aller au cuisinier et à ses aides, les aides-cuisiniers. Mais restons-en là.

Mais ce n'était pas si farfelu, car l'article d'aujourd'hui concerne le domaine professionnel du cuisinier.

En Allemagne, en Autriche, au Tyrol du Sud et en Suisse, la profession de cuisinier est associée à une formation. En Allemagne, comme dans la plupart des autres programmes de formation, cette formation dure trois ans. Ce n'est qu'après cette période que l'on peut officiellement utiliser le titre de "cuisinier". Cependant, n'importe qui en Allemagne est autorisé à ouvrir sa propre entreprise de cuisine, même sans avoir suivi la formation.

Pour commencer une formation en Allemagne, un certificat de fin d'études n'est pas nécessairement requis. Mais il est conseillé d'avoir au moins un certificat de fin d'études secondaires modernes. En cas de résultats particulièrement bons (notes, diplôme de fin d'études secondaires, Abitur), il est même possible de demander à raccourcir la période de formation.

En plus des connaissances préalables purement académiques et du diplôme, le candidat doit naturellement aimer cuisiner et préparer les aliments. De plus, une certaine dextérité avec les objets tranchants comme les couteaux est bien utile. Le palais d'un cuisinier doit aussi être suffisamment sensible pour goûter les fines nuances, afin que ce ne soient pas seulement les plats trop cuits qui atterrissent dans les assiettes des invités, mais aussi les créations les plus fines.

Tous les cuisiniers ne sont pas les mêmes. Tous ceux qui travaillent en cuisine ne préparent pas vraiment la portion complète qui finit dans nos assiettes.

Tu peux classer les chefs dans différentes catégories :

Ce terme est utilisé pour décrire le cuisinier qui est principalement responsable de la préparation des plats d'accompagnement. Cela inclut notamment la préparation des légumes ou des plats à base d'œufs. Il s'agit aussi de la préparation des plats d'accompagnement comme les pommes de terre, le riz et les pâtes (surtout les nouilles ou les pâtes, les boulettes ou les pâtisseries).

Ici, l'accent est mis sur la cuisine froide. Chaque plat qui ne nécessite pas de préparation chaude est créé de sa main. Outre la préparation pure de plats froids, il se consacre aussi à la préparation de produits à base de viande et de poisson, ainsi que de tartes. On pourrait aussi le décrire comme le bras droit des autres cuisiniers.

Tous ceux qui ont déjà dîné en Suisse le savent. Les pâtissiers font les meilleurs desserts. Il n'est donc pas trop surprenant qu'on les assimile au pâtissier de cuisine. Les créations enchanteresses, le plus souvent de la taille d'une bouchée, qui sortent de sa main ne fondent pas seulement sur la langue ou le palais, elles font aussi fondre la plupart des cœurs.

Si quelqu'un peut créer la meilleure et la plus appropriée des sauces, c'est bien lui. Mais il n'est pas seulement bon pour les sauces et leur préparation, c'est aussi un bon sous-chef, car il a généralement déjà travaillé à d'autres postes en tant que saucier et possède donc la plus grande expérience professionnelle et gustative. Il doit donc aussi être capable de préparer des rôtis, des fricassées, des roulades, des goulaschs, des ragouts, de la volaille, du gibier, des escalopes.

Tu peux maintenant différencier encore plus les différents articles :

Il s'agit d'une sorte de boucher de cuisine qui est responsable de la découpe de la viande abattue. De plus, la viande clarifiée et les farces font partie de ses tâches. S'il n'y a pas de boucher spécial, ces tâches sont prises en charge par le Gardemanger.

Avec l'énorme choix d'apéritifs que les grands restaurants proposent à nos hôtes, il n'est pas surprenant qu'un chef des apéritifs soit à l'œuvre. Le chef imagine les petites entrées dans nos assiettes, mais il s'occupe aussi des salades et parfois même des marinades de poisson, des sauces froides et des cocktails. Si le restaurant est trop petit, le jardinier s'occupe aussi de cette partie.

Chaque légume veut être spécialement préparé pour que le goût soit d'abord préservé et que les vitamines continuent d'être disponibles. Il n'est donc pas surprenant qu'il y ait aussi un spécialiste dans ce domaine. S'il n'y a pas de Légumier, toutes ces tâches sont transférées à l'Entremetier.

Aussi différents que la viande soit dans sa préparation et son élaboration, le poisson et les crustacés sont également uniques. C'est exactement ce dont est responsable le Poissonnier, dont le nom ne doit pas être pris au pied de la lettre. Dans le restaurant, il s'occupe de tous les plats liés aux créatures marines. Il peut s'agir d'un plat de poisson ou d'un plat de coquillages, de crustacés ou de mollusques. Si le

Le dernier mais non le moindre, le spécialiste des rôtis, des escalopes et des poêlées suit dans cette liste. Le rôtisseur s'occupe de tous les plats qui étaient autrefois l'apanage des maîtres rôtisseurs à la cour - aujourd'hui probablement comparable au maître grillardin. En plus des rôtis, des escalopes et des plats frits, il s'occupe aussi de tous les aliments frits. S'il n'y a pas de rôtisseur, le saucier doit également se charger de cette partie du travail.

Ouf, il y avait maintenant beaucoup de postes différents et de personnes qui s'occupent de notre nourriture. Tout d'abord : Bon appétit !

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