Carte - Kitchenette

Frais & affinés. [Cheese Plate]

sélection Barry de Madagascar 65%; nuances de praliné. [Dark Chocolat Fondant from Madagascar 65% & Pralin]

Association de légumes du marché en soupe. [Vegetable Soup]

Fondant au chocolat noir 65% og. Madagascar. [Dark Chocolat Fondant from Madagascar 65

Vegetable Soup

Escalope de foie gras pôelée; pommes pochées au poivre de Sichuan & toast de pain brioché. [Pan Seared Foie Gras; Poched Apple & Taosted Brioche]

Honey glazed quail & parsnip purée

Jarret d'agneau du Québec confit; cuit à basse température; boulgour aux aubergines caramélisées à l'érable; pois croustillant au Wasabi. [Confit Lamb Shank; Bulgur + Caramelized Eggplant & Crispy Wasabi Peas]

Carpaccio d'ananas; cuit à la vanille & caramel de banane. [Pineapple Carpaccio & Banana Caramel]

Caramel de Banane & Vanille Bourbon. [Pineapple Carpaccio; Vanilla & Banana Caramel]

Black chocolate fondant

Veal fillet tataki & Ponzu vegetables wok

Beet salad; honey mustard vinaigrette & goat cheese

Vegetable Gazpacho

Crispy runny egg; green asparagus; gribiche sauce & Parmesan cheese

Blue cheese salad; walnuts & honey vinaigrette

Saumon confit enrobé d'une croûte de pistaches torréfiées; salade chinoise au fenouil. [Confit Salmon; Pistachio Crust & Chinese Fennel Salad]

Œuf mollet croustillant aux 5 épices; rémoulade de céleri rave. [Fried Soft Boiled Egg + 5 Spices & Celeri Remoulade]

Apple pie + salt butter caramel sauce

Filet Angus grillé; artichauts à la barigoule & sauce Chimichouri. [Grilled Angus Beef Tenderloin; Artichocks à la barigoule

Vanilla Madagascar rice pudding & lime

Queue de homard rôtie au beurre d'anis; risotto croustillant au jus de carcasse. [Roasted Lobster Tail + Anise Butter; Crispy Risotto]

À peine saisie; servie sur de l'orge blanc & petits légumes marinés à la tomate. [XL Scallops; White Barley & Marinated Vegetable + Tomato]

Carpaccio de Portobello mi‐cuit & pistaches craquantes au Curry. [Portobello Mushrooms Carpaccio + Black Truffle & Crispy Pistachio]

Salade de pomme de terre fumée à la truffe noire; assaisonnée aux fines herbes. [Smocked Potatoes Salad; Black Truffle & Herbs]

Filet de bœuf Angus associé à la noix de St Jacques; bisque de homard & crevettes pop‐corn. [Grilled Angus Beef Tenderloin + XL Scallops; Lobster Bisque & Crispy Shrimps]

Servis en tartare à la sauce citrus; relevé à la coriandre & quinoa noir. [Scallops Tartar; Citrus Sauce; Coriander & Black Quinoa]

Salmon Tartare; Coriander & red oignons; lemon vinaigrette

Eggplants Carpaccio; Garlic Tomato Sauce

Fried Soft Boiled Egg; Celery Remoulade

Snails Salad + Garlic & Herbs

Gravlax de Truite; édamame; petits pois verts; mélange arcadian & oeuf mollet mélange croustillant. [Trout Gravlax Salad; Edamame; Green Peas & Crispy Runny Egg]

Linguini Pasta; Scallops; Trout & Lobster Bisque

Marinated Salmon Fillet; White Barbey & Vegetables

Tataki Pork Fillet; Quebec Style Choucroute & Coriander

Poched Scallops Dumpling; Lobster Bisque & Vegetables

Braised Beef Cheek as Bourguignon; Vegetable & Red Wine Sauce

Assiette de fromage frais & affinés. [Cheese Plate]

Smoked Potatoes Salad & Black Truffle

Fried Soft Boiled Egg + 5 Spices; Celery Remoulade