Carte - Canaima

(origine amérique latine)

Gin canaima,chartreuse; ginger beer; citron vert; romarin

Rhum ambré; jus de mangue; citron vert; touche de piment

(citron‐gingembre / hibicus‐verveine)

Stuffed guinea fowl stuffed + mushrooms; guinea fowl juice; polenta + corn cream; white asparagus; wild garlic pesto

Fish of the moment (raw) marinated in gravlax ; leche de tigre; coriander oil; chorizo seasoning; sweet potato mousseline; grilled green vegetables

Corn flour & red pepper cake; burnt onion sauce; chimichurri; cauliflower puree; plantain brunoise & coconut beans

Corn bread; shredded beef cooked over low heat; beef jus + panela; pico de gallo; avocado

Perfect egg; quinoa salad; plantain chips; beet soup; fennel cream

Prawn croquettes; lettuce cream; chopped shrimp infused + herbs & pistachios

Tequila; cointreau; ananas; citron vert; sel; touche de gingembre

Ice‐creams & sorbets made + fresh seasonal fruits & local products

Martini bianco; fruit de la passion; sirop de vanille; citron vert

Pear poached in white wine & spices; Valrhona dark chocolate mousse; almond tuile; Fior di Latte ice cream; coriander sprouts

Cassava ball; panela syrup (reduced sugar cane juice); tapioca pearls + coconut milk; clementines

Fruit rouges; voluptueux; tannins ronds

Fruits; structure; légèreté; sans sulfites ajoutés

Fruits rouges; tannins; épices

Agriculture biologique; tanins souples; fruits rouges; poivre; jolie longueur; macération carbonique

Très fruité (cassis; violette; mûr); poivre; surprenant

Agriculture biodynamique; fruits rouges; cerises; épices; bois frais; morilles; tanins

Vin issus d’une seule parcelle; belle structure; finesse; sans sulfites ajoutés

Assemblage elégant; explosion de fruits rouges & épices; fruits mûres & vanille en bouche

Né aromatique myrtille; prune & vanille; en bouche fruits noirs; chocolat & bois; tannins ronds & complexes!

Agriculture biologique; frais; légèrement ronde; notes des fruits mûrs; pêche & abricot

Pommes; bananes; minéral; belle acidité équilibrée

AOP; parfums des fruits & fleurs; bouche ample & fraîche; notes des agrumes

Idéal pour l’apéritif; notes d'apricot sec & de fleurs blanches; belle acidité + une finale minerale

Notes citronnés; mandarine; fraicheur; longueur; sec

Agriculture biodynamique; frais; rond; pêche blanche; notes de pamplemousse; robe jaune intense; non filtré

Agriculture biologique; minéral; notes florales; arômes subtils de fruits blancs & agrumes

Gras & ronde; en bouche amplification fruité; minérale & d’une très belle longueur

Bulle élégante; arômes fins entre fruit & levures; netteté en bouche

Robe / pâle; nez fruité; notes de pomme; un champagne franc pour l'apéritif

Finesse & subtilité; parfums de fruits à chair blanche; cremosité; puissance; 3 ans de vin de réserve