Carte - Le Tastevin

En tartelette servie tiède & crémeuse; glace au café blanc

Mi‐cuit; chutney d'oignon au miel Corse; marmelade de main de bouddha & brioche maison

Fines ravioles parfumées aux herbes; émulsion des carapaces

De nos régions affinés par nos soins

Le filet rôti sur la peau; oignons de Roscoff étuvé au miel de sarrasin; crémeux de céleri & ail noir; lait Ribot fumé

Cuit à la plancha; petits pois; asperges vertes de Provence; pomme de terre fumée; jus relevé au « Chorizo De Leon »

Nage de kumquats confits; oranges & fruits de la passion parfumée au Grand Marnier; sorbet

Les suprêmes cuits rosé en basse température; nem des cuisses; purée de cacahuètes & poire fondante rissolée épinards frais; jus de cuisson du pigeonneau

Le filet cuit à la plancha; ravioles de panais & foie gras à la truffe d’automne; sauce Périgueux

En Tartare au citron & à l’huile d’olive vierge; glace à la moutarde de Meaux

Champignons bruns crémés; Espuma de pomme de terre à la truffe; œuf de poule bio dit « parfait »

Au caramel & au chocolat « Dulcey »; glace au caramel

Croquant citron vert; ananas confit & noix de coco en émulsion sorbet au citron vert