Aitana - Carte complète

#15 - Fruits de mer - Miguel Hidalgo, #15 - Végétarien - Miguel Hidalgo, Méditerranéen
Plats: 164

Carte complète

Photos des plats

Aitana Nourriture Aitana Nourriture Aitana Nourriture Aitana Nourriture

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  • Salades

    Salade Du Chef

  • Pesca Del Día

    A La Sal
    A La Sal

  • Extra Sides

    Spinach With Cream
    Spinach With Cream

  • Entrées

    Selección De Aceitunas Españolas (Gordal Y Kalamata)
    Selección De Aceitunas Españolas (Gordal Y Kalamata)
    Croquetas De Jamón Ibérico Con Reducción De Uva (8 Piezas)
    Croquetas De Jamón Ibérico Con Reducción De Uva (8 Piezas)
    Pimientos De Padrón Con Vinagreta De Cítricos
    Pimientos De Padrón Con Vinagreta De Cítricos
    Betabel Y Camote Crujiente Con Foie Gras, Mermelada De Higos Y Polvo De Pistache (4 Piezas)
    Betabel Y Camote Crujiente Con Foie Gras, Mermelada De Higos Y Polvo De Pistache (4 Piezas)
    Tártara De Atún Con Puré De Aguacate Y Cristales De Alga Nori (120 Grs.
    Tártara De Atún Con Puré De Aguacate Y Cristales De Alga Nori (120 Grs.
    Tiradito De Callo De Temporada, Con Leche De Tigre Y Habanero Tatemado (150 Grs.
    Tiradito De Callo De Temporada, Con Leche De Tigre Y Habanero Tatemado (150 Grs.
    Ceviche Verde Con Mariscos De Ensenada (Callo, Pulpo Y Camarón Azul Sustentable (150 Grs.
    Ceviche Verde Con Mariscos De Ensenada (Callo, Pulpo Y Camarón Azul Sustentable (150 Grs.
    Tacos De Rib Eye Con Cebollitas Caramelizadas Y Cilantro (150 Grs. (4 Piezas
    Tacos De Rib Eye Con Cebollitas Caramelizadas Y Cilantro (150 Grs. (4 Piezas
    Tacos De Lechón En Confit Con Guacamole Y Salsas De La Casa (150 Grs. (4 Piezas
    Tacos De Lechón En Confit Con Guacamole Y Salsas De La Casa (150 Grs. (4 Piezas
    Jamón De Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas Con Pan Cristal Y Tomaca (75 Grs.
    Jamón De Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas Con Pan Cristal Y Tomaca (75 Grs.
    Jamón De Bellota 100% Ibérico Fermín Con Pan Cristal Y Tomaca (75 Grs)
    Jamón De Bellota 100% Ibérico Fermín Con Pan Cristal Y Tomaca (75 Grs)
    Huevos Rotos Con Jamón Ibérico Cinco Jotas (20 Grs.
    Huevos Rotos Con Jamón Ibérico Cinco Jotas (20 Grs.
    Pulpo Sellado Con Alioli Negro, Emulsión De Hierbas Con Limón Y Papas Confit (150 Grs.
    Pulpo Sellado Con Alioli Negro, Emulsión De Hierbas Con Limón Y Papas Confit (150 Grs.
    Boquerones Fritos Con Salsa De Hierbas Y Limón Real (200 Grs.
    Boquerones Fritos Con Salsa De Hierbas Y Limón Real (200 Grs.
    Tostadas De Jaiba, Alioli De Chipotle Y Cebolla Morada Encurtida (140 Grs. (4 Piezas
    Tostadas De Jaiba, Alioli De Chipotle Y Cebolla Morada Encurtida (140 Grs. (4 Piezas
    Tacos De Pulpo Macerado En Aceites De Chiles Con Pomada De Aguacate Y Chicharrón (120 Grs. (4 Piezas
    Tacos De Pulpo Macerado En Aceites De Chiles Con Pomada De Aguacate Y Chicharrón (120 Grs. (4 Piezas

  • Primeros Tiempos

    Sopa De Jitomates Heirloom De La Chinampa Yolcan-Xochimilco Con Gnocchis De Queso Ricotta Del Rancho 4 Encinos
    Sopa De Jitomates Heirloom De La Chinampa Yolcan-Xochimilco Con Gnocchis De Queso Ricotta Del Rancho 4 Encinos
    Sopa De Lentejas Con Jamón Ibérico Y Huevo Pochado Crujiente
    Sopa De Lentejas Con Jamón Ibérico Y Huevo Pochado Crujiente
    Burrata Con Jitomates Orgánicos, Pesto, Piñones Y Costras De Pan
    Burrata Con Jitomates Orgánicos, Pesto, Piñones Y Costras De Pan
    Corazones De Lechuga A Las Brasas Con Vinagreta De Limón Real Y Polvo De Dukkah (Nuez, Avellana Y Pistache)
    Corazones De Lechuga A Las Brasas Con Vinagreta De Limón Real Y Polvo De Dukkah (Nuez, Avellana Y Pistache)
    Ensalada De Guayabas Rellenas De Queso (Mascarpone Y Ricotta) Almibar De Especias Y Nuez, Espinaca, Endivias Y Manzana Verde (4 Piezas)
    Ensalada De Guayabas Rellenas De Queso (Mascarpone Y Ricotta) Almibar De Especias Y Nuez, Espinaca, Endivias Y Manzana Verde (4 Piezas)
    Betabeles Orgánicos Horneados En Costra De Sal, Crema De Queso De Cabra, Hojas De Betabel Con Vinagreta Cítrica Y Reducción De Betabel Picante
    Betabeles Orgánicos Horneados En Costra De Sal, Crema De Queso De Cabra, Hojas De Betabel Con Vinagreta Cítrica Y Reducción De Betabel Picante
    Ensalada Del Chef Con Verduras Orgánicas De Temporada Del Rancho De La Pausa Y Vinagreta De La Casa
    Ensalada Del Chef Con Verduras Orgánicas De Temporada Del Rancho De La Pausa Y Vinagreta De La Casa
    Ensalada De Pera Rostizada, Mix De Hojas Baby Orgánicas, Vinagreta De Poro, Helado De Gorgonzola Y Crujiente De Avellana
    Ensalada De Pera Rostizada, Mix De Hojas Baby Orgánicas, Vinagreta De Poro, Helado De Gorgonzola Y Crujiente De Avellana

  • Plats Principaux

    Risotto De Queso Grana Padano Con Tártara De Jitomates Deshidratados En Casa
    Risotto De Queso Grana Padano Con Tártara De Jitomates Deshidratados En Casa
    Garganelli Fresco Con Ragout De Rib Eye (8 Horas De Cocción Y Queso Grana Padano (160 Grs.
    Garganelli Fresco Con Ragout De Rib Eye (8 Horas De Cocción Y Queso Grana Padano (160 Grs.
    Tagliatelle Fresco De Camarón Azul Sustentable Con Jitomates Deshidratados En Casa, Aceituna Kalamata Y Aceite De Chile Seco Con Romero (100 Grs.
    Tagliatelle Fresco De Camarón Azul Sustentable Con Jitomates Deshidratados En Casa, Aceituna Kalamata Y Aceite De Chile Seco Con Romero (100 Grs.
    Arroz Negro Con Calamares Baby, Camarón Azul Sustentable, Robalo Y Alioli (Especialidad De La Casa (60 Grs.
    Arroz Negro Con Calamares Baby, Camarón Azul Sustentable, Robalo Y Alioli (Especialidad De La Casa (60 Grs.
    Suprema De Pollo Orgánico De Libre Pastoreo Con Pure De Chicharo, Hojas De Temporada, Jitomates Cherry Vinagreta De Limón (300 Grs.
    Suprema De Pollo Orgánico De Libre Pastoreo Con Pure De Chicharo, Hojas De Temporada, Jitomates Cherry Vinagreta De Limón (300 Grs.
    Cachete Meloso De Cerdo Cocinado A Baja Temperatura Con Risotto De Hongos (180 Grs.
    Cachete Meloso De Cerdo Cocinado A Baja Temperatura Con Risotto De Hongos (180 Grs.
    Costillas De Cerdo Glaseadas Con Salsa Agridulce De Miel De Abeja De San Gregorio-Xochimilco Y Mostaza Antigua (380 Grs.
    Costillas De Cerdo Glaseadas Con Salsa Agridulce De Miel De Abeja De San Gregorio-Xochimilco Y Mostaza Antigua (380 Grs.
    Arroz Meloso Azafranado Con Codorniz A Las Brasas Y Alioli De Chile Chilhuacle (80 Grs.
    Arroz Meloso Azafranado Con Codorniz A Las Brasas Y Alioli De Chile Chilhuacle (80 Grs.
    Arroz A La Leña Con Chuletón De Rib Eye Black Angus, Chorizo Español Y Alioli De Chile Secos (400 Grs.
    Arroz A La Leña Con Chuletón De Rib Eye Black Angus, Chorizo Español Y Alioli De Chile Secos (400 Grs.
    Langostinos Gigantes Con Mantequilla Clarificada De Limón Real Y Acelgas (340 Grs.
    Langostinos Gigantes Con Mantequilla Clarificada De Limón Real Y Acelgas (340 Grs.

  • Pesca Del Día (Para Compartir)

    Con Sofrito De Tomate Y Alcaparras
    Con Sofrito De Tomate Y Alcaparras
    Estilo Guetaria
    Estilo Guetaria

  • Entrées

    Selecion Of Spanish Olives (Gordal And Kalamata)
    Selecion Of Spanish Olives (Gordal And Kalamata)
    Cinco Jotas 100% Ibérico Acorn-Fed Ham With Tomato Garlic Rustic Puree And Crystal Bread (75 Grs.
    Cinco Jotas 100% Ibérico Acorn-Fed Ham With Tomato Garlic Rustic Puree And Crystal Bread (75 Grs.
    Fermín 100% Ibérico Acorn-Fed Ham With Tomato Garlic Rustic Puree And Crystal Bread (75 Grs.
    Fermín 100% Ibérico Acorn-Fed Ham With Tomato Garlic Rustic Puree And Crystal Bread (75 Grs.
    Iberic Ham Croquettes With Grape Reduction (8 Pcs.
    Iberic Ham Croquettes With Grape Reduction (8 Pcs.
    Padron Peppers With Citric Vinaigrette
    Padron Peppers With Citric Vinaigrette
    Spanish Huevos Rotos (Eggs With Potatoes)
    Spanish Huevos Rotos (Eggs With Potatoes)
    Spanish Huevos Rotos (Eggs With Potatoes With Iberic Ham Cinco Jotas (20 Grs.
    Spanish Huevos Rotos (Eggs With Potatoes With Iberic Ham Cinco Jotas (20 Grs.
    Beet And Yam Chips, Foie Gras And Fig Terrine, Grape Reduction And Pistachio Powder (4 Pcs.
    Beet And Yam Chips, Foie Gras And Fig Terrine, Grape Reduction And Pistachio Powder (4 Pcs.
    Tuna Tartare With Avocado Puree And Nori Crisps (120 Grs.
    Tuna Tartare With Avocado Puree And Nori Crisps (120 Grs.
    Scallops With Habanero And Lemon Aguachile (150 Grs.
    Scallops With Habanero And Lemon Aguachile (150 Grs.
    Green Ceviche With Ensenada´s Seafood (Scallop, Octupus And Shrimp (150 Grs.
    Green Ceviche With Ensenada´s Seafood (Scallop, Octupus And Shrimp (150 Grs.
    Seared Octopus With Alioli Nero, Citric Emulsion And Confit Potatoes (150 Grs.
    Seared Octopus With Alioli Nero, Citric Emulsion And Confit Potatoes (150 Grs.
    Fried Anchovies With Herb Sauce And Royal Lemon (200 Grs.
    Fried Anchovies With Herb Sauce And Royal Lemon (200 Grs.
    Softshell Crab Tostadas With Beans, Avocado Puree And Chipotle Mayonnaise (140 Grs. (4 Pcs.
    Softshell Crab Tostadas With Beans, Avocado Puree And Chipotle Mayonnaise (140 Grs. (4 Pcs.
    Octopus Tacos With Pork Chicharron And Avocado Puree (120 Grs. (4 Pcs.
    Octopus Tacos With Pork Chicharron And Avocado Puree (120 Grs. (4 Pcs.
    Rib Eye Tacos With Caramelized Onion And Cilantro (150 Grs. (4 Pcs.
    Rib Eye Tacos With Caramelized Onion And Cilantro (150 Grs. (4 Pcs.
    Roasted Suckling Pig Tacos With Avocado And Homemademexican Salsas (150 Grs. (4 Pcs.
    Roasted Suckling Pig Tacos With Avocado And Homemademexican Salsas (150 Grs. (4 Pcs.

  • Entrées

    Organic Heirloom Tomato Soup With Ricotta Cheese Gnocchis
    Organic Heirloom Tomato Soup With Ricotta Cheese Gnocchis
    Lentil Soup With Iberic Ham And Fried Poached Egg
    Lentil Soup With Iberic Ham And Fried Poached Egg
    Heirloom Tomato And Burrata Salad With Pesto
    Heirloom Tomato And Burrata Salad With Pesto
    Grilled Lettuce Hearts With Vinaigrette And Dukkah Dust (Pecan, Hazelnut And Pistachio)
    Grilled Lettuce Hearts With Vinaigrette And Dukkah Dust (Pecan, Hazelnut And Pistachio)
    Ricotta, Mascarpone And Walnut Filled Guavas With Baby Spinach, Endive And Granny Smith Apple Salad (4 Pcs.
    Ricotta, Mascarpone And Walnut Filled Guavas With Baby Spinach, Endive And Granny Smith Apple Salad (4 Pcs.
    Salt Baked Organic Beets With Goat Cheese Cream, Beet Leaves With Citric Vinaigrette And Spicy Beet Reduction
    Salt Baked Organic Beets With Goat Cheese Cream, Beet Leaves With Citric Vinaigrette And Spicy Beet Reduction
    Beet And Fennel Cured Norwegian Salmon Salad, Tender Leaves, Pickled Onion And Pickled Persian Cucumber (100 Grs.
    Beet And Fennel Cured Norwegian Salmon Salad, Tender Leaves, Pickled Onion And Pickled Persian Cucumber (100 Grs.
    Chef's Salad With Organic Seasonal Vegetables From Rancho De La Pausa And Vinaigrette Of The House
    Chef's Salad With Organic Seasonal Vegetables From Rancho De La Pausa And Vinaigrette Of The House

  • Plat Principal

    Garganelli With Rib Eye Ragout And Grana Padano Cheese (160 Grs.
    Garganelli With Rib Eye Ragout And Grana Padano Cheese (160 Grs.
    Tagliatelle With Shrimps, Oven Dried Tomato, Kalamata Olives And Rosemary Oil (100 Grs.
    Tagliatelle With Shrimps, Oven Dried Tomato, Kalamata Olives And Rosemary Oil (100 Grs.
    Parmeggiano Reggiano Risotto With Dehydrated Tomato, Roasted Pinenuts And Purple Basil Tartare
    Parmeggiano Reggiano Risotto With Dehydrated Tomato, Roasted Pinenuts And Purple Basil Tartare
    Black Rice With Squid, Shrimp And Seabass And Alioli (60 Grs.
    Black Rice With Squid, Shrimp And Seabass And Alioli (60 Grs.
    Saffron Rice With Quail And Chilhuacle Alioli (80 Grs.
    Saffron Rice With Quail And Chilhuacle Alioli (80 Grs.
    Wood-Burning Rice With Ribeye Black Angus, Spanish Chorizo And Dried Chili Alioli (400 Grs.
    Wood-Burning Rice With Ribeye Black Angus, Spanish Chorizo And Dried Chili Alioli (400 Grs.
    King Prawns With Lemon Clarified Butter And Chards (275 Grs.
    King Prawns With Lemon Clarified Butter And Chards (275 Grs.
    Organic Free-Gazing Chicken Supreme With Pea Pure, Seasonal Leaves, Cherry Tomatoes And Lemon Vinaigrette (300 Grs.
    Organic Free-Gazing Chicken Supreme With Pea Pure, Seasonal Leaves, Cherry Tomatoes And Lemon Vinaigrette (300 Grs.
    Braised Pork Cheeks With Parmesan And Mushroom Risotto (180 Grs.
    Braised Pork Cheeks With Parmesan And Mushroom Risotto (180 Grs.
    Ancient Mustard And San Gregorio- Xochimilco Honey Glazed Pork Ribs With Creamed Spinach And Confit Potatoes (380 Grs.
    Ancient Mustard And San Gregorio- Xochimilco Honey Glazed Pork Ribs With Creamed Spinach And Confit Potatoes (380 Grs.

  • Fruits De Mer

    White Fish With Mashed Potatoes, Assorted Mushrooms And Bisque Sauce (180 Grs.
    White Fish With Mashed Potatoes, Assorted Mushrooms And Bisque Sauce (180 Grs.
    Fish With Fine Herbs Over Rustic Mashed Potatoes And Organic Vegetables (180 Grs.
    Fish With Fine Herbs Over Rustic Mashed Potatoes And Organic Vegetables (180 Grs.
    Salt Roasted Fish (500 Grs.
    Salt Roasted Fish (500 Grs.
    Seared Salmon With Lentil Cous Cous, Cucumber And Greek Yogurt Relish (200 Grs.
    Seared Salmon With Lentil Cous Cous, Cucumber And Greek Yogurt Relish (200 Grs.

  • Catch Of The Day (To Share) (1.4 Kg)

    Fried Tomato And Capers
    Fried Tomato And Capers
    Guetaria Style
    Guetaria Style
    Salt Roasted
    Salt Roasted

  • Steaks

    Grilled Angus Tenderloin With A Red Wine Reduction, Smoked Potato Puree And Organic Vegetables (200 Grs.
    Grilled Angus Tenderloin With A Red Wine Reduction, Smoked Potato Puree And Organic Vegetables (200 Grs.
    Ribeye (400 Grs.
    Ribeye (400 Grs.
    Beef Txuleton (1 Kg)
    Beef Txuleton (1 Kg)

  • Poissons

    Pescado Con Salsa De Langostinos, Setas Y Puré De Papa Confit (180 Grs.
    Pescado Con Salsa De Langostinos, Setas Y Puré De Papa Confit (180 Grs.
    Salmon A Las Brasas Con Cous Cous De Lentejas E Hinojo En 9 Hrs De Cocción, Relish De Pepino Y Yogurt (200 Grs.
    Salmon A Las Brasas Con Cous Cous De Lentejas E Hinojo En 9 Hrs De Cocción, Relish De Pepino Y Yogurt (200 Grs.
    Pescado Con Majada De Hierbas, Papa Rústica Y Vegetales Orgánicos De La Chinampa (180 Grs.
    Pescado Con Majada De Hierbas, Papa Rústica Y Vegetales Orgánicos De La Chinampa (180 Grs.
    Atún Sellado A Las Brasas Con Ajo Blanco De Avellanas, Chutney De Tomate Orgánico Y Crujientes De Hojas Del Huerto
    Atún Sellado A Las Brasas Con Ajo Blanco De Avellanas, Chutney De Tomate Orgánico Y Crujientes De Hojas Del Huerto

  • Cortes De Carne

    Solomillo Con Reducción De Oporto, Puré De Papa Ahumado Y Verduras Orgánicas (200 Grs.
    Solomillo Con Reducción De Oporto, Puré De Papa Ahumado Y Verduras Orgánicas (200 Grs.
    Ribeye (500 Grs.
    Ribeye (500 Grs.

  • Clásicos Españoles

    Croquetas De Pulpo Con Alioli De Ajo Y Alioli De Tinta De Calamar
    Croquetas De Pulpo Con Alioli De Ajo Y Alioli De Tinta De Calamar
    Pimientos De Piquillo Rellenos De Bonito Del Norte De España Sobre Salsa Marmitako 120Grs. (4 Piezas)
    Pimientos De Piquillo Rellenos De Bonito Del Norte De España Sobre Salsa Marmitako 120Grs. (4 Piezas)
    Boquerones Del Cantábrico Y Aceitunas Gordal En Conserva Con Aliño Fresco
    Boquerones Del Cantábrico Y Aceitunas Gordal En Conserva Con Aliño Fresco

  • Entrées

    Huevos Rotos Clásicos
    Huevos Rotos Clásicos

  • Accompagnements

    Heirloom Tomato Slices
    Heirloom Tomato Slices
    Potato Gajo With Piquillo
    Potato Gajo With Piquillo
    Royal Lemon Potatoes
    Royal Lemon Potatoes
    Brussels Sprouts With Dukkha
    Brussels Sprouts With Dukkha
    Lionese Potatoes
    Lionese Potatoes
    Tartufo Corn
    Tartufo Corn

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