Ferme Carles - Monteils

Nous avons visité la ferme de Carles lors d'une animation du VVF. Il faut la visiter dans l'objectif de découvrir ce personnage atypique, mais par pour découvrir la vie des canards, car nous voyions très peu son élevage et la fabrication de ses produits qui sont pourtant de qualité.

L'Aveyron, tout le monde situe ce département, idem pour le Rouergue, mais Monteils, c'est le bout du monde ! Alors, si vous passez dans cette contrée, autant s'arrêter à la ferme Carles pour découvrir un personnage haut en couleurs, Jacques Carles. Il ne peut qu'attirer la sympathie. C'est un homme qui défend les traditions au niveau de l'élevage de ses canards, au niveau de son petit jardin naturel composé de légumes et de fruitiers. Un jardin du curé ! Il produit et transforme lui-même ses produits, sur place.Son installation se situe dans une ferme aménagée, à l'authentique, tout en respectant les normes d'hygiène, même si le mot norme le fait sortir de ses gonds.On entre en 1er lieu dans une grande salle magnifique, la salle d'accueil et de vente, et Jean Carles fait visiter personnellement chaque groupe, à savoir les endroits où vivent ses canards, le jardin, toute la partie transformation de ses produits. Il commente longuement son activité, et sa façon de respecter les traditions en assumant de véritables leçons notamment vers les plus jeunes. En ce sens, c'est un passeur du savoir-faire, du savoir-bien manger, en précisant toujours qu'il convient de respecter le rythme de la nature et des animaux. Bref, il donne à chacun une véritable leçon de bon sens, et ne se prive pas de commenter le "système avec tous ses technocrates..;".La visite terminée, nous assistons alors à un apéritif maison, cela va de soi, avec dégustation de chacun de ses produits servis sur des toasts.Seulement ensuite, nous sommes autorisés à passer à table. La salle de restauration est une grande ferme avec une charpente magnifique, et vue sur une cheminée d'époque qu'il utilise bien sûr devant les convives, avec ses chaudrons en cuivre.Il n'y a pas de choix au menu ! Ce jour-là, nous avons dégusté une salade, avec des gésiers et des fritons. S'en est suivi un choux farci (au canard), puis des morceaux de canards avec une sauce sublime...Nous sommes passés ensuite aux tartes faites maison, café, puis un digestif, à savoir une eau de vie de prunes.Le vin, quant à lui, est servi à volonté. Les gros mangeurs n'ont pas à se plaindre, et les gourmets non plus. Tout cela pour la somme de 25 € par personne.Jean Carles est venu déjeuner avec notre groupe, accompagné de sa nièce qui faisait le service et poussait la chansonnette pour le plaisir de chacun.Bref, ce fut un moment inoubliable, tant au niveau de la surprise du lieu, du personnage, de la leçon de bon sens au travers du respect des traditions...Vos 2 toques sont tout à fait méritées.

Je ne peux pas assez souligner l'importance de faire un détour par la ferme Carles lors de leur voyage en Aveyron. S'ils parlent couramment le français ou l'occitan, alors ils devraient absolument rendre visite à Monsieur Carles pour goûter son foie gras. Sinon, ils peuvent simplement opter pour la table d'hôte. Je ne veux pas en dire trop, mais s'ils veulent vivre une expérience authentique, incroyable, fantastique, brillante, terrestre et fragile, alors c'est l'endroit idéal. La nourriture est hors du commun, et toute la soirée a été parfaite. 10 sur 10.

En vacances chaque été dans le coin, je m'arrête chaque année chez M.Carles pour faire mes réserve de foie gras.Cette année, je me suis décidé à y manger.Quand on connait la renommée de ce personnage, la qualité du repas ne peut être qu'excellente (25 euros pour soupe, salade avec garnitures, fritons (le top), canard, tartes, cafés, digestif et vins a volonté !).Mais si je mets 5 étoiles c'est pour l'expérience. De grandes tablées et une ambiance qui sort de l'ordinaire. Des histoires de M.Carles et des chansons de temps à autre par sa femme. Difficile à décrire tout cela.Bref pour la qualité du repas et l'aventure de ce déjeuner, je vous recommande vivement de découvrir ce grand Monsieur. PS : pensez à réserver !

Si vous aimez manger en groupe et dans une ambiance animée, cet endroit est fait pour vous. Dans un petit village de l'Aveyron près de Villefranche-de-Rouergue se trouve la ferme de la famille Carles, qui abrite ce restaurant. De longues tables, beaucoup à manger et un cuisinier spectaculaire, le tout accompagné d'une grande variété de vins de Gaillac. La qualité est bonne et le service impeccable, mais un peu trop rustique pour notre goût (c'est probablement notre faute à nous, les plus âgés). En été, les hôtes peuvent proposer un Repas Champêtre dans un village local, similaire mais en extérieur.