Maguey - Carte

Jus Alain Milliat - 33cl

Jus Alain Milliat - 33cl

Œuf parfait, crème légère d’asperge verte, œufs de hareng fumés, noix de cajou / Joues de lotte, petits pois à la française, croquettes à l’olive et câpres, émulsion au safran / Tube de gavotte, crème à la mascarpone et melon, gelée de melon e

Semoule de chou-fleur, citron confit, fromage frais à la coriandre, pain croustillant + Paleron de boeuf braisé à la genièvre, mousseline de brocoli, salsifis et cromesquis de carotte cumin + Suprême d’orange au poivre du Timut, fenouil croquant et sorbet

Ravioles de tourteau, mangue et fruit de la passion, daikon au ponzu, mousse pomme céleri + Lieu jaune (selon arrivage), sarrasin, orzo à la betterave, émulsion au raifort + Bonbon au chocolat crémeux, noisette torréfiée, sorbet au lait de coco