Neso - Paris

Nous sommes venu manger à 2, et nous avons passé un moment exceptionnel, hors du temps. Nos papilles ont été doucement mises à l'épreuve, et les cuisiniers nous... Lire plus Nous sommes venu manger à 2, et nous avons passé un moment exceptionnel, hors du temps. Nos papilles ont été doucement mises à l'épreuve, et les cuisiniers nous ont emmené dans leur univers, aidés par Camille et ses accords mets vins qui frappent dans le mile et Mickael qui s'est montré très a l'écoute. Le tout dans un atmosphère détendu, et dans un cadre très à la mode ! Je met ici uniquement la photo de 2 coups de cœur pour ne pas tout dévoiler, Je dirai juste qu'une touche plus sucrée sur la fin aurait été appréciée Vous pouvez y aller les yeux fermés et les papilles bien ouvertes

Superbe expérience. Tout est bon , jolie , élégant . L’accord mets et vins parfait . Service sympathique et convivial. Un sans faute . Bravo . Lire plus Superbe expérience. Tout est bon , jolie , élégant . L’accord mets et vins parfait . Service sympathique et convivial. Un sans faute . Bravo .

Incroyable! Tout était parfait du début à la fin! Les plats sont délicieux, des saveurs et mélanges inédits et tous aussi bons! Nous avons très bien été reçu pa... Lire plus Incroyable! Tout était parfait du début à la fin! Les plats sont délicieux, des saveurs et mélanges inédits et tous aussi bons! Nous avons très bien été reçu par Mike Camille et merci à Camille pour ses fabuleux conseils sur le vin! Le décor et l’ambiance sont également parfaits! Je recommande a 100%.

Bienvenue dans le monde mystérieux et divin d’Osanchaise. Commençons par l’accueil, plus que parfait, nommons ça l’excellence. Place au décor chaleureux-moderne... Lire plus Bienvenue dans le monde mystérieux et divin d’Osanchaise. Commençons par l’accueil, plus que parfait, nommons ça l’excellence. Place au décor chaleureux-moderne, intimiste-classe. On s’y fond et se prépare à une aventure culinaire. La serveuse au joli tatouage araignée dans le cou a une connaissance des vins qui est fort plaisante... Et là.....l’aventure commence. Jamais vous ne goûterez aussi créatifs comme plats, quand la magie surprenne les papilles. Quand la beauté des plats est un véritable chef d’oeuvre. Fermez les yeux et voyagez dans le futur tout en restant sur terre avec des saveurs que nous tous aimons. Quand le terroir rencontre la folie d’un chef : NESO !. Foncez y !. Merci pour ce moment merci pour cette aventure

Très bonne expérience pour ce lancement de Neso. Dans l'assiette souvent marine, on retrouve du simili bourgeois oursin, lieu jaune ikejime, caviar, homard, lot... Lire plus Très bonne expérience pour ce lancement de Neso. Dans l'assiette souvent marine, on retrouve du simili bourgeois oursin, lieu jaune ikejime, caviar, homard, lotte, agneau en quantité raisonnable face à l'apparente austérité des fermentations travaillées ici comme des produits de luxe comme nos cousins nordiques : topinambour, carotte, marc de café ! , vinaigres malheureusement pas essayés etc. La fermentation c'est le terme qui revient le plus pour parler de ce restaurant. Même si plusieurs restaurateurs parisiens s'y mettent avec parcimonie pour condimenter leurs plats, Guillaume Sanchez est à ma connaissance le seul a avoir embrassé totalement la bactérie dans sa cave de 90m² et investi autant dans le R&D pour un restaurant de cette taille. Pari osé auprès d'une clientèle qui ignore encore majoritairement l'intérêt de ces fermentations pourtant communes sous d'autres formes vin, bière, pain, fromage, chocolat, etc. . C'est le risque d'être à l'avant garde ! Gadget ? Non. Ou alors un gadget à l'intérêt économique, nutritif et social. Il y a de bons produits, respectés jusqu'à les faire renaître fermentés, de bonnes idées et de bon vins en biodynamie. Ce sourcing se retrouve dans la simplicité de certains plat comme ce dessert autour de l'oeuf et... du lait. De bons œufs, du bon lait, de bons cuisiniers, une note parfaite toute en fraîcheur pour terminer le repas. Petit regret propre à une ouverture, des plats complexes dont on peut comprendre la création l'acide lactique d'une carotte fermentée vs la sucrosité d'une carotte nouvelle vs un jus concentré de sucs de carotte comme un jus de viande , l'intérêt des éléments qui idéalement se répondent tous en bouche pour un final un peu en dessous des attentes forcément élevées, exemple d'une mise en bouche : tête d'asperge grillée, condiment œuf de cabillaud fumé, foie de lotte travaillé comme un jambon, persil déshydraté et pickles de fleur d'ail des ours si ma mémoire est bonne . Peut-être mon palais n'était-il pas assez affûté mais après une telle liste d'ingrédients et m'être imaginé une bataille entre l'asperge, le grillé, le salé, le gras, le fumé, l'acide, l'herbacé et l'ail, j'ai regretté de sentir que 3-4 éléments et puis s'en vont. Dommage car l'idée et le travail sont vraiment louables. La carte change à priori tous les trois mois. Reste donc à voir dans 3 mois s'ils osent continuer dans cette voie et s'ils arrivent à adapter des fermentations généralement hivernales à une carte estivale.