Tomo - Carte

Crème citron yuzu sans lactose; posé sur un biscuit dorayaki garni de copaux de yuzu confis (beurre remplacé par de l’huile de coco); texture crémeuse; légèrement acidulée.

Un biscuit dorayaki garni de crème mousseline pralinée maison; décorée d’amandes caramélisées; chapeau dorayaki saupoudré de kinako (soja torréfié; doux arôme céréale).

Un biscuit dorayaki imbibé de sirop de sucre noir muscobado & de whisky japonais nikka; garni d’une crème fraîche montée aromatisée + une gousse de vanille de Madagascar.

Pâte de riz dîtes « gluante »; texture moelleuse + en son centre un fruit frais de saison; entouré de daifuku an (tsubuan; pâte de haricots rouges; un peu plus sèche).

Pâte de riz dîtes « gluante »; texture moelleuse aromatisé au thé vert matcha; texture moelleuse aromatisée. Intérieur en ganache chocolat blanc entouré de daifuku an (tsubuan; pâte de haricots rouges un peu plus sèche).