Carte - Le Ferrat

Glazed beetroots & mizuna; legs prepared in red wine jelly

Vegetables + a virgin sauce & strong fennel juice

Sauted turnips; onions from Simiane candied + Bordier butter

Zucchinis from our garden + fresh hazelnuts

Glazed eggplant & fresh goat cheese + mint

Steamed peas in a special oyster butter

Miso butter lacquering

Caviar oscietre & mustard vinaigrette prepared in front of you

Peach marinated + Rinquinquin & Basil

Date paste & spelt couscous + mediterranean vinaigrette

Squids & tomatoes + aïoli flavours

Local strawberries & a touch of black pudding + floral vinegar

Local green beans salad + bottarga

Delicately flavoured + orange blossom

Pâte de datte & couscous d'épeautre; vinaigrette du soleil

Caviar osciètre & vinaigrette moutardée à votre table

Tourteau; poutargue; maquereau; anchois & nage émulsionnée

Fraises d'ici & touche de boudin au vinaigre floral

Pêches maturées au Rinquinquin & basilic frais

Pistes & tomates au goût d'aïoli

Salade de haricots verts pays iodée à la poutargue

Végétaux relevés d'une sauce vierge & d'un jus de fenouil corsé

Fricassée de navets; confit d'oignons de Simiane au beurre Bordier

Laquage & beurre miso

Girolles & pistes; jus de poissons de roche

Courgettes du jardin aux noisettes fraîches

Aubergines glacées & chèvre frais mentholé

Betteraves glacées & jeune mizuna; cuisses en gelée de vin rouge

Petits pois étuvés dans un beurre d'huîtres spéciales

Courgettes du jardin aux amandes fraîches

Pommes de terre grenailles & voile de tomates Riviera

Salade verte & condiments

Abricots rôtis au romarin

Cerises & framboises en vinaigrette de sumac

Délicatement parfumée à la fleur d'oranger

Allumette gourmande

Huile d'olive à la vanille

Salad & condiments