Cueillir ou cultiver des champignons - rôtis, en risotto ou en raviolis ? Des idées savoureuses !

Parfois plus longs, parfois plus courts, parfois colorés, parfois plus gris et plus bruns, parfois plus vénéneux. Parfois plutôt spongieux, parfois plutôt visqueux, parfois simplement croquants. Parfois plutôt odorants, parfois doux.

Chaque année, tant de gens partent dans la forêt avec des paniers vides et reviennent avec un tas de champignons. Mais surtout lorsqu'il s'agit de champignons et de consommation, une énorme prudence s'impose.

Les champignons sont la troisième catégorie d'êtres vivants sur notre planète - si l'on veut parler correctement de biologie, les champignons sont aussi appelés "eucaryotes". Ils peuvent être classés dans les groupes "destructeurs" et "parasites". Mais assez d'informations sur les champignons concernant leur classification et leur contexte biologique.

Nous, les humains, mangeons des champignons depuis les temps anciens. La plupart d'entre eux utilisent des champignons que l'on trouve au supermarché déjà lavés et emballés dans du carton et du papier d'aluminium. Il s'agit surtout de champignons cultivés comme les cèpes, les chanterelles, les champignons de Paris, les shiitakes ou les pleurotes.

Cependant, ceux qui se déplacent dans la forêt doivent se préparer soigneusement afin qu'un champignon vénéneux n'entre pas par inadvertance dans le panier, ce qui, dans le pire des cas, peut même entraîner la mort. Même certains champignons comestibles contiennent certains poisons, qui ne se dissolvent et ne deviennent inefficaces que lorsqu'ils sont chauffés et cuits. Certaines régions mettent également en garde contre la cueillette des champignons, car ils ont entre-temps absorbé ces substances radioactives lors de diverses catastrophes liées aux radionucléides et les libèrent pour les humains en les consommant.

Si nous supposons maintenant que le cuisinier et l'acheteur savent quels champignons sont bons pour ses invités et ses clients, nous pouvons maintenant nous consacrer aux plats possibles.

On parle ici de la Jägerschnitzel bavaroise ou autrichienne. Il est servi avec des frites ou un autre accompagnement de pommes de terre. Le schnitzel lui-même est - selon tes souhaits - à base de porc, de veau ou de dinde, est frit ou frit avec une panure croustillante et servi avec une sauce à base de champignons.

Ce plat est déjà explicite par son nom, et la garniture peut aller des légumes au fromage frais en passant par la viande hachée. Il peut ensuite être préparé sur le gril ou au four - là encore, comme tu le souhaites.

Pour ceux qui aiment les spaetzle et les champignons, ce plat est l'une des meilleures combinaisons au monde. La sauce est similaire à celle de l'escalope du chasseur, qui d'ailleurs peut aussi être servie avec des Spätzle, et les Spätzle sont tout simplement des Spätzle et sont super délicieux en eux-mêmes. En soi, les nouilles sont aussi parfaites pour la sauce aux champignons.

Attention aux fans de riz et de risotto. Avec un peu de parmesan et des champignons, chanterelles ou shiitake, le risotto rend jaloux tous ceux qui l'entourent, tant visuellement que gustativement.

Pizza Les amateurs peuvent bien sûr aussi se régaler avec des champignons. Ici, tu dois chercher dans le menu "Fungi", le mot italien pour les champignons. Tu peux par exemple trouver ta propre pizza aux champignons, ainsi que les champignons dans la Calzone ou sur la Speziale ou le Prosciutto é Fungi.