Aujourd'hui, alors que l'on célèbre le "jour le plus doux", c'est le bon moment pour parler de sucreries. Mais en fait, beaucoup de choses ont déjà été dites à ce sujet sur le site de la Jour du dessert. Donc, l'article d'aujourd'hui portera sur les plats les plus sucrés.
D'où vient la douceur
De toute évidence, le goût sucré dont il est question aujourd'hui provient du sucre. Le sucre, c'est quoi en fait ? Le sucre appartient aux glucides, plus précisément aux saccharides (presque tout le monde a entendu parler du saccharose). Parmi ces saccharides, il y a les monosaccharides (sucres simples), comme le fructose (sucre de fruit), le glucose (dextrose) et le ribose. Si tu veux plusieurs sucres (polysaccharides), tu dois combiner deux sucres simples ou plus - s'il n'y a vraiment que deux saccharides différents, le sucre est appelé disaccharide. Le sucre ménager normal, par exemple, combine le fructose et le glucose et s'appelle le saccharose. Le lactose (sucre du lait) est un autre exemple de ce type.
Contrairement à cela, la stévia provient de la plante stévia, qui se compose de glycosides au lieu de saccharides. Chimiquement, elle est donc structurée différemment. L'avantage de cet édulcorant est sa faible teneur en calories et son meilleur facteur sucrant. Cependant, cela entraîne des problèmes de volume lors de la cuisson et tu dois prendre des mesures compensatoires.
Le fruit le plus doux du monde
Cependant, si l'on en croit les médias numériques, il existe un fruit, appelé "fruit du moine", dont on dit qu'il est encore plus sucré que le sucre pur. On peut trouver ce fruit dans les jardins du sud de la Chine ou de la Thaïlande - mais en attendant, il est aussi possible d'acheter des graines et de les élever dans ce pays, à condition de pouvoir garantir un hivernage sans gel.
Les pièges à sucre de notre alimentation
Mais revenons maintenant au sucre. Bien sûr, tu peux trouver du sucre dans des aliments tels que la crème glacée, le chocolat et les desserts, mais il n'est pas aussi évident de savoir que l'on en trouve aussi certaines quantités dans des aliments comme le pain.
Ainsi, on trouve par exemple jusqu'à 23 morceaux de sucre en morceaux, qui pèsent convertis dans chaque cas environ 3 grammes, dans la sauce Barbecue, qui ne peut pas manquer directement avec spare Ribs ou d'autres courts de grillades.
De même, dans certaines balsamique préparations - qui doivent être vraiment acides - tu peux trouver jusqu'à 33 morceaux de sucre en morceaux pour les affiner. Peut-être que c'est juste que tu peux les apprécier tout court. Mais tomate mozzarella ne semble pas aussi sain quand il flotte dans une énorme quantité de morceaux de sucre.
Si tu as un peu roulé des yeux avec la sauce barbecue, tu vas presque complètement perdre la foi avec le ketchup au curry. On y trouve jusqu'à 110 morceaux de morceaux de sucre. Donc, cela ne fonctionnera probablement pas avec les personnes en bonne santé. Wurst au curry.
Comme mentionné au début, on trouve aussi d'énormes quantités de sucre dans les pains complets, sachant que la farine elle-même ne contient pas de glucides sous forme de sucre. On peut trouver jusqu'à 5 pour cent de sucre sur les notices d'emballage et les informations nutritionnelles. Mais ici, il faut protéger l'industrie, du moins en partie, car certains de ces sucres sont produits pendant le processus de fermentation et de préparation, lorsque certaines enzymes sont séparées - au moins un peu !