Maison Jeunet - Arbois

Repas d’anthologie à la Maison Jeunet. L’établissement, anciennement dénommé Jean-Paul Jeunet (son second a repris à la retraite de Monsieur Jeunet, et le nom a évolué en conséquence), est un double étoilé Michelin que nous avions déjà testé, avec beaucoup de bonheur, deux fois au cours des dix dernières années. Le nouveau chef est aussi fabuleux que l’ancien, la salle est belle et agréable (malgré un curieux écran qui cache la superbe cheminée ancienne et offre un effet couloir peu appréciable à la table du fond, où nous étions), et le service est incroyable, en même temps professionnel, efficace, chaleureux, souriant, plein d’humour, bref la perfection (surtout que l'un d'entre nous, suite à un problème de santé, ne pouvait pas manger de protéines animales hormis les oeufs, le maître d'hôtel n'a pas bronché en prenant la commande et il a eu un menu tout aussi élaboré que le nôtre). Nous avons pris le menu “Point d’équilibre”, ainsi composé :- Féra et thym de Montagne, fenouils confits et crème de yaourt fumé- Escargot et chou rave, pousses d’épinard et vinaigrette de viande à la réglisse- Lotillon et gingembre, céleri rave à l’huile de citron, lard et persil- Pigeon et carotte blanche, cresson de fontaine de Simian cuit et cru- Les affinés à Souhait du Pays Comtois et de France- Mûre et coriandre sur une madeleine aux myrtillesJe ne vais pas faire une critique élaborée de chaque plat, ce que j’ai envie de dire c’est que tout était délicieux, fin, savoureux, une nouvelle cuisine qui reste généreuse et plonge dans les racines du terroir local. Mention spéciale au fenouil confit, une tuerie (sachant de plus que le fenouil cuit peut être totalement inintéressant s’il est mal fait). Nous sommes sortis enchantés et ravis, et brûlant de recommencer (bon, peut-être pas tout de suite, il était une heure du matin !).

Nous avons passé un excellent moment en famille. Du début à la fin le service a été irréprochable tout en étant décontracté et agréable avec nous.On peut sentir la terre jurassienne dans les mets servis. Les accords réalisés sont cohérents et très fins.Pour finir la carte des vins est exceptionnel et le sommelier très pointu.Nous recommandons vivement cette belle adresse dans laquelle il a soufflé un vent de fraîcheur ces derniers temps !

Nous avons découvert cet établissement dans le cadre d'un forfait pris dans une chambre d'hôtes. Nous avons eu droit au menu "le point d'équilibre", une succession de saveurs, d'associations de goûts succulentes sublimées par la présentation des plats. Le personnel est charmant, attentif et discret mais sans être guindé comme souvent dans les grandes maisons, nous avons apprécié les pointes d'humour de ces messieurs tout au long de cette belle soirée. Une belle adresse vraiment !

Accueil chaleureux, repas et service excellents. Nous avons apprécié la créativité du cuisinier qui déclinait le même légume de manière différente pour le même plat ! Nous recommandons cette table vivement aux épicuriens !

Expression d’un modernisme nature(l) sont les mots qui nous viennent à l’esprit lorsque nous pénétrons dans le restaurant (et lorsque nous repartons)Menu "POINT D'EQUILIBRE" qui porte bien son nomConfirmation d’une succession revendiquée (en particulier dans les amuse-bouche) et pleinement réussie, accueil cordial, service précis et décontracté, assiettes de très haut niveau et un sommelier au sommet de son art.Grande adresse à un prix raisonnable, en particulier pour la carte des vins, qui sait allier tradition et modernité. Steven Naessens s’inscrit totalement dans la lignée Arboisienne. Un avenir éclatant est d’ores et déjà tracé.