Briketenia - Carte

#4 - Végétarien - Guéthary, Cuisine Innovante, Français
Plats: 29

Carte

Offres

Offres exclusives du restaurant: Saint Pierre Vapeur En Viennoise D'herbes, Sauce Au Vin Blanc Du Domaine Brana, Boulgour Aux Petits Légumes. -70% pour 11 € !

Photos des plats

Briketenia Nourriture Briketenia Nourriture Briketenia Nourriture Briketenia Nourriture

Carte

  • Catégorie De Restaurant

    Dessert

  • Entrées

    Le Foie Gras De Canard De Souprosse Aux Abricots, Jurançon, Noix De Coco Et Pistache.
    Le Foie Gras De Canard De Souprosse Aux Abricots, Jurançon, Noix De Coco Et Pistache.
    28 €
    L’œuf De La Ferme Etchelecu En Sauce Suprême Truffée, Bellota, Artichaut À La Marmelade De Truffe Et Brioche Parisienne.
    L’œuf De La Ferme Etchelecu En Sauce Suprême Truffée, Bellota, Artichaut À La Marmelade De Truffe Et Brioche Parisienne.
    28 €
    La Truite De Banka En Gravlax À La Betterave, Crème Épaisse, Concombre Et Pastèque.
    La Truite De Banka En Gravlax À La Betterave, Crème Épaisse, Concombre Et Pastèque.
    28 €
    Les Langoustines : Tartare Rafraichi D’un Sorbet Pomme Verte Et Céleri. Cromesquis Au Pavot Sur Une Salade De Pois Gourmands. Rôtie Au Beurre Noisette Dans Un Velouté De Cresson. Cuite Vapeur
    Les Langoustines : Tartare Rafraichi D’un Sorbet Pomme Verte Et Céleri. Cromesquis Au Pavot Sur Une Salade De Pois Gourmands. Rôtie Au Beurre Noisette Dans Un Velouté De Cresson. Cuite Vapeur
    38 €
    Les Tomates Anciennes De Jean Luc Garbage, Œuf De Caille, Cecina, Crème De Burrata Et Huile De Basilic.
    Les Tomates Anciennes De Jean Luc Garbage, Œuf De Caille, Cecina, Crème De Burrata Et Huile De Basilic.
    26 €

  • Plat Principal

    Le Poisson Du Jour Suivant L’arrivage De La Criée, Pomme Macaire, Salicorne Et Fine Crème Au Noilly Prat.
    Le Poisson Du Jour Suivant L’arrivage De La Criée, Pomme Macaire, Salicorne Et Fine Crème Au Noilly Prat.
    34 €
    Le Saint Pierre Rôti Au Curcuma, Herbes Et Légumes Du Potager De La Famille Bastelica.
    Le Saint Pierre Rôti Au Curcuma, Herbes Et Légumes Du Potager De La Famille Bastelica.
    36 €
    Le Homard Breton, La Bisque Au Curry Vert, Fregola Sarda Aux Sucs De Homard Et Parmesan, Fleurs De Courgettes Farcies.
    Le Homard Breton, La Bisque Au Curry Vert, Fregola Sarda Aux Sucs De Homard Et Parmesan, Fleurs De Courgettes Farcies.
    46 €

  • La Terre

    Le Ris De Veau Fermier Des Pyrénées, Sauce Diable, Crème De Piperade Et Fricassée De Cèpes.
    Le Ris De Veau Fermier Des Pyrénées, Sauce Diable, Crème De Piperade Et Fricassée De Cèpes.
    39 €
    Le Filet De Bœuf Blonde D’aquitaine : Cru, À La Façon D’un Tartare Mariné Au Soja. Rôti En Tranche, Laqué À La Sauce Teriyaki, Girolles Et Crémeux De Patate Douce.
    Le Filet De Bœuf Blonde D’aquitaine : Cru, À La Façon D’un Tartare Mariné Au Soja. Rôti En Tranche, Laqué À La Sauce Teriyaki, Girolles Et Crémeux De Patate Douce.
    38 €
    Le Cochon, La Presa Rôtie Et La Joue Confite Au Vin Rouge, Jeux De Carottes Cuites Et Crues.
    Le Cochon, La Presa Rôtie Et La Joue Confite Au Vin Rouge, Jeux De Carottes Cuites Et Crues.
    32 €

  • Dessert

    La Profiterole À L'éclat D'or : Choux Aux Amandes, Glace À La Vanille Bourbon, Caramel Beurre Salé, Chocolat Chaud Coulant « Manjari ».
    La Profiterole À L'éclat D'or : Choux Aux Amandes, Glace À La Vanille Bourbon, Caramel Beurre Salé, Chocolat Chaud Coulant « Manjari ».
    15 €
    Le Chocolat : Tartelette Soufflée Au Chocolat Guanaja, Marmelade D’orange, Crème Glacée Au Gingembre.
    Le Chocolat : Tartelette Soufflée Au Chocolat Guanaja, Marmelade D’orange, Crème Glacée Au Gingembre.
    15 €
    Le Citron : Tarte Revisitée, Crémeux Citron Et Gel D’estragon, Sablé Aux Noisettes, Sorbet Mojito.
    Le Citron : Tarte Revisitée, Crémeux Citron Et Gel D’estragon, Sablé Aux Noisettes, Sorbet Mojito.
    14 €
    Le Mont-Blanc Passion : Mousse Aux Marrons, Cœur De Passion, Meringue Et Éclats De Marrons Confits.
    Le Mont-Blanc Passion : Mousse Aux Marrons, Cœur De Passion, Meringue Et Éclats De Marrons Confits.
    14 €
    Le Vacherin Aux Truffes : Crème Glacée Aux Truffes, Chantilly Vanille Et Chocolat Blanc.
    Le Vacherin Aux Truffes : Crème Glacée Aux Truffes, Chantilly Vanille Et Chocolat Blanc.
    15 €
    Les Fromages : Chariot De Fromages Frais Et Affinés, Sélectionnés Par Nos Soins Avec Monsieur Minvielle, Fromages Et Compagnie
    Les Fromages : Chariot De Fromages Frais Et Affinés, Sélectionnés Par Nos Soins Avec Monsieur Minvielle, Fromages Et Compagnie
    14 €
    Le Café, Mignardises Et Chocolat
    Le Café, Mignardises Et Chocolat
    4 €
    Le Chocolat Pécan Caramel : Crémeux Jivara Caramel, Nougatine À La Noix De Pécan, Crème Glacée Au Baileys.
    Le Chocolat Pécan Caramel : Crémeux Jivara Caramel, Nougatine À La Noix De Pécan, Crème Glacée Au Baileys.
    14 €
    La Framboise : Biscuit Moelleux À La Pistache, Confit De Framboise, Sorbet Aux Fruits Rouges.
    La Framboise : Biscuit Moelleux À La Pistache, Confit De Framboise, Sorbet Aux Fruits Rouges.
    14 €
    Le Gâteau Basque De Briketenia : Cerise Soufflée, Sablé Basque À La Fleur D'oranger, Sorbet De Cerises Au Porto.
    Le Gâteau Basque De Briketenia : Cerise Soufflée, Sablé Basque À La Fleur D'oranger, Sorbet De Cerises Au Porto.
    15 €

  • Entrée

    Le Foie Gras De Canard Confit Dans Sa Graisse, Pêche Pochée À La Cardamome, Pain Dépices Et Framboises.
    Le Foie Gras De Canard Confit Dans Sa Graisse, Pêche Pochée À La Cardamome, Pain Dépices Et Framboises.
    26 €
    L'oeuf De La Ferme Etchelecu En Sauce Albuféra, Marmelade Aux Champignons, Épaule De Bellota Et Brioche Parisienne.
    L'oeuf De La Ferme Etchelecu En Sauce Albuféra, Marmelade Aux Champignons, Épaule De Bellota Et Brioche Parisienne.
    26 €
    La Truite De Banka En Déclinaison, Gravlax, Fumée Et Confite, Crème Sarrasson, Combava Et Granny Smith.
    La Truite De Banka En Déclinaison, Gravlax, Fumée Et Confite, Crème Sarrasson, Combava Et Granny Smith.
    24 €

  • Plat

    Rouget Au Lard De Colonata Et Sabayon Au Basilic Citron, Pommes Fondantes Safranées Et Parmesan.
    Rouget Au Lard De Colonata Et Sabayon Au Basilic Citron, Pommes Fondantes Safranées Et Parmesan.
    38 €
    Le Ris De Veau Fermier En Sauce Yakitori, Jeu De Céléri, Minestrone D'abricot Et Citron Confit Au Sel.
    Le Ris De Veau Fermier En Sauce Yakitori, Jeu De Céléri, Minestrone D'abricot Et Citron Confit Au Sel.
    39 €
    Saint Pierre Vapeur En Viennoise D'herbes, Sauce Au Vin Blanc Du Domaine Brana, Boulgour Aux Petits Légumes.
    Saint Pierre Vapeur En Viennoise D'herbes, Sauce Au Vin Blanc Du Domaine Brana, Boulgour Aux Petits Légumes.
    36 €

  • Ces Types De Plats Sont Servis

    Desserts

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