CafÉ Miroir - Carte

• 27 avril 2017 « Des chefs sans préjugés et des anarchistes qui, dans la composition du plat, ne reconnaissent que la loi de l'équilibre, dictée par la nature.... Lire plus • 27 avril 2017 « Des chefs sans préjugés et des anarchistes qui, dans la composition du plat, ne reconnaissent que la loi de l'équilibre, dictée par la nature. J'approuve et explore selon la pensée inspirante de Toulouse-Lautrec, l'un des artistes illustres qui a peint le tableau social parisien depuis la colline la plus bohème de l'histoire. Haut lieu du divertissement décadent à la Belle Époque (1880-1915), en dehors du quartier taxé des autres arrondissements, Montmartre a abrité des personnalités brillantes et schizophrènes comme Pissarro, Van Gogh, Modigliani et Picasso. l'esprit esthétique vitaliste de ses visiteurs. Rapadé par cette atmosphère, je décide de retomber amoureux de Montmartre avec le bon prétexte pour aller au Café Miroir de la rue des Martyrs, une proposition verticale pour les gourmets en termes de gastronomie et de boulangerie. Considérée comme l'une des cuisines les plus animées du Sacré-Cœur, le credo de son chef et propriétaire Sébastien Guénard se traduit par de vrais produits et s'inspire de la véracité des brasseries. Avant 2008, année de l'ouverture, Guénard aiguisait les couteaux à la solde de Thierry Blanqui, puis passait au Restaurant Les Lyonnais, un des engrenages infinis de cette machine de guerre correspondant au nom d'Alain Ducasse extrême et au lieu. est déstructuré, presque délibérément dépouillé, afin de transmettre détente et tranquillité aux convives. Le comptoir à l'entrée et l'étagère qui suit immédiatement présentent la sélection de bières (pas une passion secrète du chef) et de vins de producteurs locaux, à garder également en exemple pour les légumes, viandes et poissons, si possible. menu qui souligne une certaine propension à la viande. Par conséquent je commence par un "Tartare di vello di vello", servi avec une salade mixte de renfort avec une relative émulsion liante, une sorte de petite sauce César remarquable. La viande, sur laquelle mon attention se porte, a une texture ferme et une saveur plutôt rugueuse et piquante, bien que la qualité du cru soit clairement évidente, purement marine avec la "Paella d'épeautre, merlan, chorizo ​​et poulpe". Idée parfaite d'un point de vue nutritionnel, si ce n'était le fait que je recherche des émotions gustatives ; la préparation est sans sel (on ne parle pas de détails), le chorizo ​​et les touffes de bébé poulpe (pas équivalent au poulpe) apparaissent en petites et ridicules quantités et l'excellente cuisson du merlan, délicate et succulente, n'est pas suffisant pour élever l'opinion négative Dans l'ensemble, un dessert gratifiant serait une bouée de sauvetage solide pour un repas inoubliable. Avec cette illusion je me jette tête baissée dans une émeute de "Chocolat, crumble et caramel", mais mon caractère érudit est vite apaisé par la redondance écoeurante des douceurs abondantes. Le croquant légèrement amer du crumble est la partie la plus appétissante du plat, qui manque d'équilibre car le caramel amplifie la douceur de la crème au chocolat. Mon expérience n'a pas été convaincante, cependant le potentiel et les compétences de la brigade pourraient être pertinents s'ils étaient appliqués avec une plus grande attention et une construction plus équilibrée des créations, en maintenant la lignée des producteurs locaux, une force essentielle. Ceci dit, j'espère que la critique constructive d'un client se transformera en un accélérateur de croissance progressive.Je souhaite à Guénard et au Café Miroir un avenir florissant.

C'était calme et l'hôte était sympathique. Pain rassis et plats trop chers même si la nourriture était bonne. 75 euros pour deux plats, deux vins et deux bières... Lire plus C'était calme et l'hôte était sympathique. Pain rassis et plats trop chers même si la nourriture était bonne. 75 euros pour deux plats, deux vins et deux bières et du pain rassis, c'est trop. Le bœuf Tataki et le filet de porc Mignon étaient agréables. Pas de plateau de fromages pour le dessert et l'endroit avait l'air fatigué, désordonné et daté. Pas une super ambiance.