Depuis qu'IKEA s'est implanté en Allemagne, les petites boulettes de viande connaissent un grand succès. Que tu les appelles köttbullar, bitterballen, frikadelle, boulettes de viande ou dumplings, cela n'a pas vraiment d'importance.
Les différentes variantes
Selon le pays d'origine, les boulettes de viande sont toutefois préparées différemment, alors cela vaut la peine de jeter un coup d'œil :
- Köttbullar
Bien sûr, ces petites boules sont originaires de Suède. Traditionnellement, elles sont mangées avec des airelles (soit en compote, soit en confiture). Elles sont servies avec une sauce à la crème et pommes de terreLà encore, tu peux choisir entre des pommes de terre bouillies et de la purée de pommes de terre. Pour les préparer, tu as besoin de viande hachée, d'un œuf, oignons et bien sûr de la chapelure. Si tu fais tremper la chapelure dans un peu de lait ou de crème au préalable et que tu fais également revenir les oignons, tu obtiendras le goût typique avec du poivre, du sel, parfois un peu de piment de la Jamaïque et de gingembre en poudre. Si tu veux vraiment manger des Köttbullar de façon traditionnelle, tu peux aussi les préparer avec de la viande d'élan - c'est juste une question de savoir comment s'en procurer dans ce pays !
- Bitterballen
En panant une masse de bœuf et de veau, puis en la panant et en la faisant frire, tu obtiens des bitterballen. Ces petites boules sont souvent consommées aux Pays-Bas, en Flandre en Belgique, au Suriname ou même en Indonésie. Comme variante, on trouve encore du poulet aux champignons. Les petites boulettes servent plutôt d'en-cas avec une boisson alcoolisée - autrefois avec un bitter, d'où vient probablement leur nom.
- Frikadelle
Dans leur préparation, les boulettes de viande ressemblent au Köttbullar. De la viande hachée, souvent mélangée viande de porc et de bœuf, des œufs, des oignons et de la chapelure ramollie (de temps en temps aussi du vieux pain ou des petits pains ramollis) sont mélangés à diverses épices. Tu peux évidemment goûter à nouveau le sel et le poivre des boulettes de viande, mais aussi le persil, la marjolaine et même la noix de muscade, l'ail, la moutarde et le carvi. Si l'on veut manger une Frikadelle dans le nord-est de l'Allemagne, il faut demander une "Bulette", en Bavière alors plutôt un "Fleischpflanzerl". Dans l'est de l'Allemagne, le terme "Beefsteak" (prononcé "Beff-Steck") est probablement le plus courant. Les boulettes de viande plus petites sont plutôt appelées quenelles ou boulettes de viande.
Frikadelle dans l'assiette
Tu peux manger les boulettes de viande similaires au Köttbullar avec des pommes de terre ou de la purée. Bien sûr, tu peux aussi simplement les manger sur un bon petit pain juteux aux boulettes de viande, qui, d'ailleurs, est à l'origine du hamburger nature. Qui l'aurait cru !!!
De plus, les boulettes de viande sont un excellent complément aux sauces et aux soupes. Ainsi, la variante la plus célèbre est probablement le plat "Königsberger Klopse". Un autre plat de soupe très célèbre avec des boulettes de viande est "Hochzeitssuppe", traduit par soupe de mariage.
Dans un sens lointain, même les bifteki et les cevapcici peuvent être considérés comme une sorte de plat à base de boulettes de viande, mais sous une forme légèrement différente. Ainsi, on peut apprécier les boulettes de viande plutôt nord-européennes avec une touche du Sud.
Fishy va aussi ?
Bien sûr, tout le plaisir est aussi dans la viande de poisson. La boulette de viande est tout simplement fabriquée à partir de poisson. Celui-ci est, comme la viande, préalablement haché, de sorte que tu travailles pratiquement avec du poisson haché.