Carte - Arakel

Artisan affineur duttweiler affiné 36 mois; à la coupe 80gr. (lait de vache)

Crémeux à la vanille; infusion hibiscus & livèche; crumble de cacao salé au romarin; pêches marinées à la vanille.

Le yaourt comme un cheesecake au coulis de fraise verveine. Fraises fraîches; épeautre soufflé en éclats caramélisés; glace yaourt & sumac

Tartare de thon; épices douces; confiture « piment vanille »; chips de maïs en millefeuille.

Cœurs de tournesol grillés; graines croquantes au thym; pousses de daïkon; crème d’ail noire & pétales de tournesol.

Gyosas poêlées à la peperonata. Sauce tomate jaune « bio » des pouilles; câpres & olives vertes; parfumée à la marjolaine. Coulis aux poivrons jaunes; subtil piment « aji amarillo » & huile infusée à la marjolaine

Caviar d’aubergine façon « moutabal » au cœur mozzarella enrobé d’une panure de pain & peau d’aubergine fumée puis frit. Coulis de tomates jaunes & rouges au basilic; citron.

Donut en focaccia de pomme de terre à la tomate garnie d’une crème de tomates « bio » aux olives noires. Crème de mozzarella. Tomates confites; soufflé de pomme de terre; gel citronné & basilic.

Brochettes de poulet mariné cuites à basse température (16 heures) fumé aux herbes sèches en grillade « bbq ». caramel au cacahuètes grillées & crème acidulée. Duo de cébettes verte & blanche

Tartare de sériole flambé; velouté froid de maïs doux; segments de pamplemousse rose & paprika fumé; croustillants de peau de poulet.

Noix de veau en tartare assaisonnée à l’huile de laurier; sauce beurre blanc & jus de prunes réduit; échalotes braisées; tartare de prunes parfumé au thym; fenouil de mer.

Pâte brisée au parmesan; crème de ricotta aux herbes; duo de courgettes marinées aux herbes & abricots grillées; crème abricot; basilic & feuilles de menthe

Tomate de féta au concombre; variation de tomates colorées; concombre & olives noires; servie + une eau de tomate. Bruschetta au tartare de tomate parfumé au miel de sureau. Tomate cœur de bœuf grillée; crème d’ail noir & basilic.

Filet de cabillaud poêlé servi sur une émulsion de coco & menthe; zestes de citron vert & vongoles. Saladine gourmande d’épinards; de basilic frais & salicorne.

Filet de bœuf premier choix mariné aux herbes puis grillé à la flamme; crème de parmesan; contraste de mûres; saladine d’été aux algues wakamé; concombre; céleri branche; sésame torréfié & sauce tosazu.