Carte - Selva

Frites de manioc; sauce mayo fumée‐coriandre

Paleron de bœuf français mijoté 6h; sauce demi glace au maïs violet; maïs & pomme de terre vitelotte...

Poisson blanc (selon arrivage); patate douce; maïs choclo; cancha chullpi; leche de tigre clasico; coriandre...

Cœur de bœuf frais à la braise; sauce mayo rocoto; pommes de terre.

Mix de salades; légumes de saison rôtis au feu de bois; pickles

Poisson de ligne selon arrivage braisé sauce X.O; mojo verde; criolla; riz coco

Coing confit; mousse au huacatay; gel d’agrumes; quinoa croquant; poudre d’agrumes

Choux fleur a la braise; sauce aji amarillo & parmesan; quinoa croquant; fenouil; sichimi

Hauts de cuisse de poulet fermier; sauce mayo rocoto; pommes de terre.

Poisson blanc de ligne (selon arrivage); chalaquita; avocat; orange grillée; leche de tigre de tamarillo...

Confit de canard; shitake; sauce aji amarillo; huacatay & parmesan.

Céleri rave confit; leche de tigre d’épinard; noix de cajou; cacahuète; huile de persil; quinoa croquant...

Poulpe a la braise sauce aji panka; purée de manioc au beurre noisette; sauce mojo verde; épinards vinaigrette...

Côte de bœuf origine France maturée 30 jours; sauce chimichurri nikkei; servi + frites Selva & salade...

Faux Filet de bœuf maturé cuit à la braise (race Normande); chimichurri; frites Selva

Butternut confit & braisé; purée carotte miso; pousses de moutarde; scarmozza; champignons de saison...

Frites + sa sauce mayo rocoto maison.

Moelleux de Chocolat LÖK 80% Colombien; crémeux de Lucuma; tuile de maïs chullpi.