La viande fait toujours partie du menu régulier de la plupart des gens. Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche, préparé selon la vieille recette de la grand-mère, ou d'un barbecue prolongé avec les amis dans le jardin. Les bons morceaux de viande juteuse ne doivent manquer nulle part. Mais avec les scandales de la viande, pas si rares que ça, qui se sont multipliés ces dernières années, les consommateurs font de plus en plus attention à la bonne qualité des produits. Personne ne veut plus risquer d'avoir de la viande avariée dans son assiette. Mais reconnaître une bonne viande, et surtout une viande de qualité, n'est pas si difficile. Avec seulement quelques petits conseils, il est facile de reconnaître le meilleur du meilleur.
Où acheter
Depuis Lockdown et autres, le shopping alimentaire en ligne est devenu totalement à la mode. Et tu peux même acheter de la viande sur facture. La viande de qualité est proposée par différents fournisseurs en ligne. La qualité de la viande est particulièrement élevée. Les produits commandés arrivent 100% frais à la maison et proviennent de productions durables. Il ne s'agit pas des produits de la chaîne de supermarchés où l'on trouve le plus de scandales. L'avantage d'acheter sur facture est que la viande est livrée et que tu ne dois la payer que lorsque tout est correct. Cela vaut la peine d'y jeter un coup d'œil, peut-être que le producteur de viande préféré que tu as choisi te livre via une boutique en ligne.
Qualité de la viande
Dans la plupart des cas, les bactéries sont la cause d'une mauvaise viande. Ces bactéries provoquent alors un changement désagréable de l'apparence et de l'odeur de la viande. Mais il n'est pas toujours facile de reconnaître une mauvaise viande. Et il y a aussi de grandes différences entre les types de viande. Mais en général, on peut dire que la viande de haute qualité se reconnaît immédiatement aux caractéristiques suivantes :
- Odeur : elle est fraîche et ne laisse aucun doute sur la fraîcheur.
- L'apparence : Chaque morceau de viande a sa propre couleur de viande fraîche. La viande de bœuf, par exemple, doit être rouge foncé dans le meilleur des cas, la viande de porc est plutôt rose tendre et la viande de volaille est reconnaissable à sa couleur rose pâle.
- Texture : la viande fraîche a une surface lisse et surtout sèche.
- Goût : la viande avariée a le même goût. Dès que tu as le moindre doute sur la fraîcheur de la viande, arrête de la manger.
Différences dans la viande
Viande de bœuf : dès qu'une surface graisseuse apparaît sur la viande de bœuf, on peut supposer qu'elle est infectée par des bactéries. Les fibres de la viande de bœuf sont solides. La structure des fibres est également liée à l'âge du bœuf et à son élevage. Si tu aimes la viande tendre, tu dois veiller à ce que les fibres soient plus fines. La viande de bœuf de qualité supérieure présente également une marbrure régulière et est donc uniformément imprégnée de graisse. Ces dépôts influencent également le goût de la viande. Pour être consommable, la viande de bœuf doit être suspendue lors de la production. Cela est dû à la consistance ferme que seule la viande de bœuf possède.
Viande de porc : la viande de porc est un peu plus sensible, c'est pourquoi la qualité de la viande dépend surtout de l'élevage et du transport vers l'abattoir. Les animaux stressés présentent une viande PSA (pâle, molle, exsudative) très peu appréciée à l'abattage. Elle produit également plus d'eau que d'habitude lors de la préparation. Cela la rend malheureusement très dure et sèche. Les porcs issus d'un élevage de qualité ont une viande beaucoup plus savoureuse.
Viande de volaille : ce type de viande est particulièrement connu pour s'abîmer très rapidement. Lors de la préparation de la viande, une grande propreté est requise, car la formation de salmonelles pathogènes peut se produire très rapidement. Si toutes les précautions d'hygiène sont respectées, la viande de volaille est particulièrement appréciée pour son goût particulier et délicat. Il est particulièrement intéressant d'acheter de la viande de volaille provenant de fermes d'élevage proches.
Si tu fais attention dès le début à la bonne qualité de ta viande et que tu sais d'où viennent tes produits, tu peux déguster tes plats avec de la viande en toute tranquillité et tu n'as pas à t'inquiéter. Les commerçants savent qu'ils ne peuvent plus marquer des points qu'avec une production prouvée de qualité et ont depuis longtemps gagné des points de qualité dans ce domaine. Cela parle également en faveur d'un meilleur élevage.