Raviolis souabes : Maultaschen. Ce qu'ils sont et l'histoire de leur origine, plus : de savoureuses préparations.

L'un des aliments allemands ayant probablement l'histoire d'origine ou plutôt la légende d'origine la plus curieuse sont les Maultaschen - les raviolis souabes, qui ne sont en fait pas des raviolis.

On ne sait pas exactement qui et pourquoi cet aliment a été inventé, mais il y a une légende autour de lui :

Au 18e siècle, il était de coutume que les moines d'un monastère jeûnent. Mais il y aurait eu des frères dans un monastère quelque part dans le sud de l'Allemagne - l'actuelle Souabe - qui se sont comportés de manière un peu plus sophistiquée qu'ils n'auraient dû. Alors qu'ils étaient censés jeûner, ils avaient envie de viande. Pour cacher cette faiblesse à Dieu, ils ont mélangé des épices et des épinards avec la viande et l'ont recouverte de pâtes fraîchement préparées - semblables à des raviolis. Comme le monastère était situé à Maulbronn, on les appelle Maultasche - ce qui signifie sac à bouche.

Ainsi, aujourd'hui encore, les Maultaschen sont généralement des poches de pâte à pâtes avec une garniture de base à base de viande de saucisse, d'oignons et d'épices vertes. Tu peux aussi ajouter des épinards. Il existe aussi une Maultasche végétarienne, qui se compose de fromage et d'épinards.

Une autre indication pour cette théorie est que le plat typique du Jeudi Saint en Souabe est toujours les Maultaschen au bouillon. Cela semble déjà très suspect.

Cependant, il faut aussi admettre que les similitudes avec l'italien ravioli ou aussi les tortellini, ainsi que la garniture contenant des épinards pourraient indiquer qu'ils ont simplement été importés - du moins de l'idée. En termes de temps, cela correspond aussi très bien.

La question se pose donc de savoir si l'on préfère croire aux moines grivois ou à l'importation avec les pommes de terre et le tabac. Mais une chose est sûre : Même si elle doit être importée, la Maultasche de par son contenu s'est beaucoup orientée vers l'histoire des moines.

Dans la version à la viande, les ingrédients de la garniture sont d'abord mélangés et transformés de manière à obtenir une masse lisse. Celle-ci est ensuite appliquée sur la pâte à pâtes et recouverte d'une autre pâte à pâtes. Les bords et les coins sont pressés ensemble - on utilise ici un peu de blanc d'œuf avec de l'eau, pour que les extrémités tiennent mieux et n'éclatent pas à la cuisson. Le produit fini est le Maultaschen.

En plus de la variante classique qui consiste à cuire les Maultaschen dans un bouillon de légumes puis à l'égoutter, tu peux aussi les servir hachées ou même en un seul morceau dans le bouillon.

Maultaschen rôtis sont aussi un vrai succès. Pour cela, coupe les Maultaschen en tranches et fais-les frire avec des oignons - et un œuf, selon tes envies - jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants mais encore tendres. Les oignons caramélisés complètent parfaitement le mélange.

La version classique est quelque peu similaire à la version frite. Ici, les Maultaschen sont cuits comme déjà mentionné et l'eau est égouttée. Les Maultaschen, maintenant cuits comme des raviolis, sont ensuite servis en un seul morceau avec des oignons caramélisés et de la salade. Ici, tu peux varier entre la salade verte et une salade de pommes de terre.

De façon extravagante, bien sûr, elles peuvent être servies avec une sauce tomate ou aux champignons ou même cuites au four. À chacun son goût !