Alors qu'il y a quelques jours, le sujet principal était les Plats épicés et les épices et aliments piquants nécessaires, aujourd'hui et donc ce post portera sur les sauces piquantes, qui peuvent être utilisées directement dans le plat ou servies en accompagnement.
Une petite sélection...
L'une des plus connues est probablement l'originale Tabasco sauce. Dans cette sauce, les piments Tabasco sont coupés en petits morceaux et mélangés avec un sel spécial. Cette purée mûrit ensuite pendant quelques jours et est ensuite mélangée à du vinaigre de vin. Le stockage de la sauce a lieu dans des fûts de chêne.
Les prochaines sauces les plus célèbres sont probablement les Srirachaqui ont leur origine dans la ville thaïlandaise de Si Racha. Les principaux ingrédients sont ici le vinaigre, le sel, le sucre et les piments. Parfois, tu peux trouver d'autres ingrédients comme du gingembre, de la citronnelle ou même des ail dans les sau sau sau sau sau saues.
Si nous nous détournons maintenant des piments rouges pour jeter un coup d'œil aux représentants verts, nous tombons inévitablement sur le jalapeno. L'un des fabricants de ketchup et de sauce les plus connus au monde s'est jeté sur ces piments : Heinz. Mais Tabasco, dirigé par Mcilhenny, s'est aussi essayé à une version verte de son original. Pour ainsi dire, comme une variante plus douce de son original.
On connaît aussi les sauces chipotle, qui sont bien adaptées au barbecue. Les chipotle sont des jalapenos qui ont subi un processus de fumage. Ils y intériorisent un arôme fumé unique, qui se déploie ensuite parfaitement dans la sauce. Cependant, certaines des sauces disponibles dans le commerce sont très riches en vinaigre, ce qui n'est pas la tasse de thé de tout le monde.
Cependant, si tu préfères goûter un peu plus de capsaïcine, il vaut mieux opter pour une sauce habanero. Car les piments habanero sont les piments les plus forts par nature, puisqu'ils ont - comme déjà mentionné - la plus forte teneur en capsaïcine. Ici, tu peux à nouveau te rabattre sur la variante de l'entreprise Mcilhenny ou laisser ta langue grésiller chez d'autres fournisseurs.
Et pour quoi faire ?
Le chili peut être utilisé dans de nombreux plats, y compris les sauces Tabasco, qui donnent une saveur et un piquant plutôt que d'être vraiment utilisées comme une sauce.
Le seul représentant plus épicé dans la catégorie des sauces piquantes (plus ou moins) est probablement wasabiqui est ensuite utilisée comme trempette. Le reste des sauces est plutôt utilisé pour épicer d'autres plats, comme les nouilles asiatiques ou des plats similaires.
Là où la prudence est de mise
Cependant, si tu considères maintenant que le wasabi, qui est déjà trop épicé pour certains, est à 0 Scoville, tu devrais peut-être faire attention en dégustant les produits suivants.
Une sauce jalapeño a une moyenne d'environ 600-1 200 Scoville. Alors que la sauce Tabasco pure dans l'original en a déjà environ deux fois plus, à savoir 2 000 - 2 500 Scoville. Si tu essaies une Habanero , tu peux espérer entre 6 000 et 8 000 Scoville. Un Habanero lui-même a entre 100 000 et 350 000 Scoville.
Juste en passant : À partir d'environ un million de Scoville, notre corps n'est plus capable de goûter les différences individuelles de piquant. Mais jusque-là, le chemin est long, très larmoyant et seulement avec beaucoup de lait et de pain comme neutralisant.