Les secrets des escalopes viennoises : Origines et importance culturelle

De notre pays voisin proviennent non seulement certains des artistes les plus célèbres comme Mozart - et par conséquent les Mozart-Bonbons - mais aussi certains des meilleurs plats : À commencer par le souper de boulettes de semoule, les Wiener Schnitzel, les Kaiserschmarrn, les crêpes ou le gâteau au chocolat. Du copieux au sucré, tout est là.

Bien sûr, on pourrait et on peut organiser une journée de célébration ou même une journée d'honneur pour tout et chaque plat, mais aujourd'hui (comme aux États-Unis), il est censé s'agir du Wiener Schnitzel

Si un restaurant veut appeler son escalope "Wiener Schnitzel", elle doit être fabriquée à partir de veau, selon l'ancienne tradition. Le Wiener Schnitzel décrit un morceau de viande mince et pané, frit dans la graisse.

Si le schnitzel est fabriqué à partir d'un autre type de viande, mais de la même manière et avec le même type de panure, il peut alors - fidèle à la devise "indication géographique protégée" - être appelé un "Wiener Schnitzel".Schnitzel Wiener Art". Ici, les représentants les plus courants sont le porc ou aussi la volaille comme le poulet ou la dinde.

Puisque la façon spéciale et également unique de préparer et de paner a été mentionnée à plusieurs reprises, un résumé de celle-ci va maintenant suivre : On utilise des escalopes en coupe papillon. Elles sont dépliées et d'abord salées, puis tournées dans la farine, l'œuf fraîchement battu et enfin dans la chapelure. Il est important ici que la chapelure reste aussi moelleuse que possible. Pour ce faire, il ne faut pas presser la chapelure contre la viande, comme c'est habituellement le cas avec d'autres escalopes, mais la laisser telle qu'elle est collée. Après une cuisson dans la graisse (généralement dans du saindoux ou du beurre clarifié), la panure enveloppe les escalopes d'une belle couche aérée.

Dans les premiers temps, l'escalope viennoise était servie avec une salade de pommes de terre - traditionnellement appelée "Erdäpfelsalat" - ou des pommes de terre au persil. 

Si tu vas au restaurant aujourd'hui, l'accompagnement est généralement une petite salade de jardin ou d'accompagnement ainsi que des frites et une tranche de citron. Parfois, tu peux aussi trouver une tige de persil sur l'escalope.

sont généralement aussi des schnitzels. Cependant, cette expression ne provient pas du degré de saturation de la la bière - qui n'est en fait pas du tout présente par rapport à l'escalope, mais du nombre de calories. Car les bières offrent ensemble une teneur en calories de 600 kcal. Cela signifie que l'escalope cuite dans la graisse peut également être utilisée.

Le Cordon Bleu suit une préparation similaire à l'original, mais avec sa garniture au jambon et au fromage, il est presque plus convaincant que l'escalope elle-même. De même, l'escalope parisienne, ainsi que la "Cotoletta alla milanese" (Italie) ou le Tonkatsu (Japon) sont similaires à l'escalope viennoise.

Des variantes telles qu'un "Wiener Schnitzel Hawaii" ou avec une sauce à la crème aux champignons se retrouvent également de plus en plus souvent dans l'assiette des convives au restaurant. Il n'y a presque pas de limites à ton imagination... La seule chose importante est que la préparation et la panure doivent être faites à la viennoise - sinon, tu n'auras qu'une escalope ;)