En général, tout le monde est d'accord quand on dit que les choses qui sont moisies ne sont peut-être pas tout à fait impeccables et qu'il vaut mieux ne pas y toucher. Que ce soit sur une pizza, avec un casse-croûte ou comme en-cas intermédiaire - les gourmets ne sont pas les seuls à ne jurer que par lui : le fromage bleu. Ici, le goût particulier et unique est créé par l'élevage délibéré de différentes moisissures nobles. Parmi les plus célèbres, on trouve le camembert, le roquefort et le Gorgonzola.
Bleu, rouge, blanc
Mais tous les fromages à moisissures ne sont pas identiques. Tout d'abord, il faut distinguer les types qui ne moisissent qu'à l'extérieur ou à la fois à l'intérieur et à l'extérieur.
À commencer par le fromage bleu qui, comme son nom l'indique, utilise des moisissures nobles bleues mais parfois aussi verdâtres. Les cultures de moisissures traversent généralement ce fromage comme un filet, de sorte que l'on trouve toujours des zones ou des points bleus ou verts à l'intérieur du fromage, à côté des trous. Cependant, le processus de production est différent de ce que tu voudrais croire. Par exemple, la moisissure n'est pas cultivée directement dans le fromage, mais sur et dans le pain pain. Lorsque ces derniers sont complètement imprégnés de la moisissure, le pain est séché, finement broyé et transformé en une masse liquide qui est ensuite injectée dans le fromage pendant le processus d'affinage. Là, la colonie de moisissures se développe encore plus et se ramifie de plus en plus, créant ainsi l'image bien connue. Les fromages bleus les plus connus sont : Bavaria Blu, Danablu, Roquefort et Gorgonzola.
Un fromage rouge est un fromage dont la pâte est maculée de rouge. Cette macule rouge sert à traiter la surface du fromage. La prudence est de mise ici. Bien qu'on l'appelle aussi communément "fromage rouge", ce terme est fondamentalement erroné car ce type de fromage n'est pas traité avec de la moisissure mais avec des bactéries. Par conséquent, nous laissons ici aussi le fromage à pâte rouge tomber à l'arrière.
Le dernier de la liste est le fromage blanc - avant tout le camembert. Contrairement au fromage bleu, les spores de la moisissure noble sont déjà enfouies dans le lait lors de sa fabrication. Il est important de veiller à ce que la concentration de la moisissure souhaitée soit fixée à un niveau suffisamment élevé pour éviter que des moisissures étrangères n'infestent le fromage. Les moisissures germent et poussent principalement à la surface du fromage à moisissure blanche, ce qui donne au fromage son aspect duveteux. Les représentants les plus importants et les plus connus sont : Le camembert et le Brie.
Snack, Pizza et quoi d'autre ?
Tous ceux qui sont déjà allés dans un restaurant italien et qui ont pu apercevoir les quatro Formaggi aura sans doute remarqué les petits bleus : C'est vrai, c'est du gorgonzola !
En plus de la pizza, le fromage bleu dans diverses sauces pour pâtes est très populaire. Cependant, le goût très copieux est un peu trop fort pour certains convives - fais donc attention lorsque tu le dégustes.
Si tu commandes un en-cas à base de painSi tu commandes un casse-croûte de pain, tu trouveras probablement du fromage bleu, mais certainement du fromage blanc - le camembert - sur la planche en bois.
En plus d'être mangé avec du pain, il peut aussi être cuit au four et servi avec de la sauce aux canneberges. Le mélange du salé et du sucré est particulièrement apprécié des connaisseurs.
A côté du fromage
Il n'y a pas que le fromage qui peut marquer avec sa moisissure, c'est aussi un problème dans l'industrie autour de la production et de la fabrication de substituts de viande végétariens et végétaliens. En produisant des substituts de viande, les Myzelen, c'est-à-dire les lichens, des champignons de moisissure, trouvent donc encore plus d'attrait.
Bon appétit !