Actuellement, tu peux découvrir une variété de ces petites perches aux têtes rigolotes pour chaque achat. Qu'elles soient vertes, violettes ou blanches, il y en a pour tous les goûts. Mais qu'est-ce que c'est que l'asperge, qu'est-ce qui se cache derrière et surtout qu'est-ce qu'on peut cuisiner et déguster avec elle ?
Tu trouveras tout cela ici !
Qu'est-ce que l'asperge ?
Dans le passé, l'asperge était souvent appelée le "légume royal", mais aujourd'hui, tu peux la trouver dans presque tous les grands magasins pendant la saison. L'asperge elle-même est une perche Légume et est considérée comme purement biologique en tant que plante herbacée ou semi-arbuste. L'asperge est particulièrement commune en Eurasie, en Chine et en Afrique. Dans ce pays, Schrobenhausen est l'une des zones de culture les plus connues.
Il existe des asperges blanches, violettes et vertes. Ces trois variétés diffèrent les unes des autres non seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût. Alors que l'asperge blanche a un goût particulièrement doux, l'asperge verte, qui pousse d'ailleurs au-dessus du sol, a le goût le plus fort. L'asperge violette se situe entre les deux et a un goût légèrement plus fort que l'asperge blanche. En plus de son goût pur et fort, l'asperge verte est aussi la plus riche en vitamines.
Outre le goût, la composition de l'asperge est également intéressante. Pour la fraction de perte de poids : 100 grammes ne contiennent que 17 kcal et 2 grammes de glucides. De plus, les asperges contiennent de l'acide aspartique (a un effet purifiant), ainsi que du potassium, du phosphore, du calcium, de la vitamine A, des vitamines B1 et B2, de la vitamine C, de la vitamine E, sans oublier l'acide folique.
C'est quand le temps des asperges ?
L'asperge est un légume saisonnier qui ne survit pas vraiment à un long transport, il faut donc vraiment respecter la saison ici. Celle-ci s'étend en fait de la mi-avril au 24 juin. Mais les asperges ne sont pas seulement très vaines quand il s'agit de transport, mais aussi quand il s'agit de météo. Ainsi, le début et la fin de la saison dépendent beaucoup de la température extérieure.
Cependant, il arrive que l'on trouve des asperges dans les supermarchés dès le mois de mars. Alors il a dû y avoir une astuce et l'agriculteur s'est assuré que les asperges étaient suffisamment chaudes en couvrant ses champs de papier d'aluminium.
Qui s'étonne maintenant que tu puisses encore trouver des asperges importées : Parfois, les asperges viennent aussi d'Espagne et de Grèce, mais alors seulement quelques semaines avant nos propres asperges allemandes.
À propos : En Chine et au Pérou, tu peux récolter, préparer et bien sûr manger des asperges toute l'année.
Comment manges-tu les asperges ?
Les asperges doivent absolument toujours être consommées fraîches. C'est-à-dire :
- Embouts fermés
- Surface solide et brillante
- Extrémités coupées humides et juteuses
- Pas d'odeur
- Grincement lorsqu'on les frotte l'une contre l'autre
Si tu manges maintenant des asperges blanches, tu dois d'abord les éplucher. Cela peut facilement être fait avec un simple éplucheur universel ou à pommes de terre. Épluche l'asperge de la tête à l'extrémité de la coupe. (PS : La tête est toujours si délicieusement tendre et fondante, alors n'enlève rien ici).
L'asperge verte ne doit pas nécessairement être épluchée. Tu peux bien sûr éplucher un peu la peau à la fin de la coupe, mais tu dois absolument être économe ici.
Si tu veux faire cuire les asperges maintenant, les asperges blanches et violettes ont besoin de 15 - 20 minutes pour cela. Les asperges vertes sont déjà cuites avec 10 - 15 minutes de cuisson. Pour tester si les asperges sont déjà cuites, tu peux piquer l'extrémité de la coupe avec une fourchette. Tu dois encore sentir une petite résistance à cet endroit.
Où et comment préparer les asperges des gens ?
Tu peux maintenant manger des asperges avec jambon et sauce hollandaise. Tu peux ici déguster des asperges blanches et violettes ainsi que des asperges vertes. Cette célèbre sauce se compose en fait d'ingrédients super simples comme du beurre, œufsdu sel, du poivre et un peu de jus de citron. Super savoureux, super simple.
Bien sûr, il y a aussi soupe aux asperges. Tu peux la préparer en recyclant toutes les parties de l'asperge, mais tu peux aussi réutiliser les bouts de bois inutilisés et l'eau de cuisson.
Bien sûr, tu peux aussi faire griller les asperges à ces températures. Prépare une salade Caprese avec ou une quiche. Les asperges sont aussi très belles sur une tarte flambée ou un pizza. En tant que plat d'accompagnement, on peut en fait manger presque tout avec les asperges, de sorte qu'on n'a pas besoin d'y penser.