Presque personne ne connaît encore la cour. Mais il n'y a guère d'autre plat qui divise autant les esprits que le sushi : l'un l'idolâtre presque et se mange à chaque fois tout rond. L'autre ne supporte tout simplement pas le poisson cru. Mais pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur ce merveilleux plat, nous avons dressé une liste de quelques ingrédients.
D'où viennent les sushis ?
Contrairement à l'opinion commune qui veut que Sushi est originaire du Japon et a été inventé en tant que plat alimentaire, il en est tout autrement en réalité. En fait, l'idée d'envelopper le poisson dans du riz est née en Asie du Sud-Est et servait à conserver le poisson cru. Ensemble, ils étaient ensuite placés dans des récipients pour la fermentation. Le riz devenu acide était jeté et seul le poisson était consommé.
Partant du Mékong, où cette méthode a été utilisée pour la première fois, elle s'est répandue jusqu'au Japon. Mais le plaisir de manger du poisson avec du riz vient en fait du Japon. C'est grâce à cette combinaison qu'est né le sushi connu aujourd'hui sous le nom de "Nigiri".
Quel sushi est quoi ?
Voici maintenant une petite leçon de sushi :
- Nigiri:
Prends du riz à sushi, forme un rouleau de la longueur d'un doigt et recouvre-le d'un morceau de poisson cru ou d'une autre garniture pour faire le "Nigiri".
- Maki:
Le terme "Maki" est utilisé pour décrire les sushis roulés. Le sushi est roulé à l'aide d'une natte en bambou (appelée Makisu - d'où le nom). La feuille d'algue peut se trouver à l'extérieur ou à l'intérieur. Traditionnellement, ils sont remplis de saumon, thonanguille, de tofu ou même d'omelette, de concombre ou de carotte. Parfois avec avocat.
- Rouleaux californiens
Ce sushi est également connu sous le nom de "Inside-Out". Ici, le poisson ou les légumes sont directement recouverts de la feuille d'algue. Vient ensuite le riz. Pour qu'il ne soit pas trop ennuyeux et qu'il prenne aussi un peu de couleur, le riz est ensuite enrobé de sésame, de gomashio ou d'œufs de poisson.
- Te-Maki :
Tu as déjà mangé une gaufre roulée ? Si tu remplaces la gaufre par une feuille d'algue et la garniture sucrée par du riz et du poisson, tu obtiens le "Te-Maki".
- Sashimi:
Le sashimi est en principe dépourvu de tout accessoire. On entend par là le poisson cru, finement découpé en filets. Il est important d'utiliser du poisson extrêmement frais.
- Oshi:
Ce sushi est un peu similaire au Nigiri, sauf qu'il y a une première couche de riz et ensuite une couche de poisson. Ces deux couches sont ensuite coupées en petits morceaux. Le roulage est pratiquement omis.
- Inari
Que serait tout cela s'il n'y avait pas une autre version frite. Voila ! La voici. La boulette, qui peut être remplie de riz, de poisson et de légumes, se compose de tofu frit.
Le savais-tu ?
À la base, le gingembre et le wasabi sont toujours servis avec les sushis. Mais pourquoi ? À l'époque des premiers plats officiels de sushi, le gingembre et le wasabi étaient encore considérés comme des remèdes. Le wasabi, qui était servi avec les sushis, était censé protéger contre les empoisonnements dus à la consommation de poisson cru. La consommation de gingembre mariné avait plutôt des raisons gustatives. Il sert et a servi de neutralisant pour qu'après chaque morceau de sushi, tu puisses savourer pleinement le suivant.
Cependant, il faut être prudent avec le wasabi en Allemagne. Dans ce pays, il y a un peu d'astuce. Ainsi, le wasabi est fabriqué et coloré à partir de raifort et de poudre de moutarde à côté de nos sushis. Le bon wasabi est plus tranchant dans les coins. Ainsi, il faut toujours commencer prudemment pour ne pas expérimenter son miracle vert et engourdir toutes les papilles gustatives.
Après avoir mangé les sushis, tu devrais t'offrir un peu de saké, ainsi qu'au chef. Au Japon, cela est considéré comme un signe de reconnaissance. Alors, santé et bon appétit !