Animal ou végétalien, entier ou pauvre en matières grasses : le lait. Produits disponibles et avantages pour la santé

Alors qu'aux États-Unis, la journée "Dites quelque chose de gentil" semble super amicale et pacifique, le monde célèbre aujourd'hui l'une des boissons ou des aliments où les esprits sont divisés : Le lait.

D'où vient le lait ?

Tout le monde sait probablement que la plupart du lait que tu peux acheter au supermarché est du lait de vache. Comme le lait maternel des humains, le lait de vache est destiné à la tétée des petits veaux. Mais comme pour le lait humain, la production ne s'arrête pas après un certain temps, lorsque les glandes mammaires sont en irritation permanente. Avec une stimulation quotidienne ou régulière, les glandes continueront donc à produire du lait.

En plus du lait de vache, le lait de chèvre, le lait de brebis ou même le lait de chamelle peuvent aussi être achetés comme produits animaux. Pour les végétaliens, il existe des substituts : lait de coco, lait d'avoine, lait de riz, lait de soja, lait d'amande, .... Pour n'en citer que quelques-uns.

Qu'est-ce qu'il y a dedans ?

Le lait est composé d'eau, de glucides, de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments. Selon le type, il a une proportion différente de matières grasses. Les variétés décrites ici se réfèrent au lait de vache.

Ainsi, seul le lait provenant directement du producteur peut être appelé lait cru sans autre traitement. La teneur en matières grasses se situe ici entre 3,5 % et 5 %.

Le lait préférentiel est un lait filtré et emballé que l'on peut acheter en magasin. Il a une teneur en matières grasses de 3,5 à 4 %.

Le fameux lait entier doit subir un traitement thermique en plus de la filtration et de l'emballage. La teneur en matières grasses est ici d'au moins 3,5 %. Le lait pauvre en matières grasses (avec 1,5 % à 1,8 %) et le lait écrémé (avec un maximum de 0,5 %) ont également la même méthode de traitement. Si le lait est encore chauffé à ultra-haute température, on obtient le fameux lait UHT. Cependant, la teneur en matières grasses est ici la même.

Le lait est-il sain ?

En principe, le lait peut être considéré comme sain sur la base de ses ingrédients. 100 ml de lait contiennent 120 mg de calcium, dont nous avons besoin pour construire et stabiliser les os. Le lait contient aussi une énorme quantité d'acides aminés essentiels, dont nous avons définitivement besoin en tant qu'humains.

Il existe également plusieurs études qui ont été réalisées sur l'effet de la consommation de lait sur les maladies de la vieillesse. Seul un effet positif sur les maladies cardiovasculaires a été prouvé jusqu'à présent. Les autres effets positifs ne sont que des suppositions et n'ont pas encore été prouvés.

Cependant, si tu regardes maintenant le nombre élevé de personnes intolérantes au lactose, tu pourrais penser que le lait n'est pas forcément bon pour la santé. Mais cette intolérance est due au fait que nous, les humains, avons besoin de l'enzyme lactase pour digérer le lait et diviser le lactose dans l'estomac. Cette enzyme est entièrement développée dans la petite enfance. Cependant, ce développement diminue davantage chez certaines personnes, tandis que d'autres conservent ce développement.

Cette capacité - à diviser le lactose - est un développement génétique relativement nouveau dans notre tube digestif. Mais pour tous ceux qui ne supportent pas le lactose : il existe aussi des produits laitiers sans lactose !

Que peux-tu faire avec ?

Les variations d'utilisation sont désormais presque infinies. Du simple verre de lait à la poudre de lait, tout y passe :

Boissons : bien sûr, tu peux boire du lait pur. Mais l'industrie alimentaire a trouvé beaucoup d'idées à ce sujet. Cacao, lait à la fraise, tout autre lait aux fruits, milkshakes, babeurre, lassi, en gros, il y en a certainement pour tous les goûts. Surtout avec les produits laitiers à base de noix, on a aussi un goût différent sans aucun additif. Le lait est aussi utilisé dans les café les boissons. Le lait condensé, qui est un bon vecteur de goût avec sa forte teneur en matières grasses, est souvent utilisé ici.

Yaourt : il existe aussi de nombreuses variantes de yaourts. Du yaourt au lait écrémé au yaourt grec ou à la crème (avec même 10 % de matières grasses). Avec une préparation aux fruits, naturelle, avec du miel, avec des noix caramélisées. Il n'y a pas non plus de limites à l'imagination et au palais. Le yaourt en général est produit en épaississant le lait avec des bactéries d'acide lactique. Le nom vient du turc et signifie traduit "lait fermenté".
Beurre : le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait et est une matière grasse à tartiner. Il y a le beurre de crème aigre, qui est produit à partir de lait acidifié par des microbes. Le beurre de crème douce, qui peut être produit à partir de lait, de crème ou de crème de petit-lait. Si tu l'acidifies légèrement, tu obtiens le beurre dit légèrement acidifié.

FromageDans la production de fromage, les protéines du lait sont coagulées. Surtout la caséine. Voici les différents types : fromage à la crème, fromage à tartiner, fromage à pâte semi-dure, fromage à pâte molle, fromage à pâte dure, fromage bleu, et bien d'autres encore. Les plus connus sont probablement les fromages à pâte mi-dure (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar, etc.) et les fromages à pâte molle (Camembert, Brie, etc.).

Séré : si de la présure est ajoutée au lait pendant la transformation ou si de l'acide lactique se forme, la caséine, protéine du lait, est précipitée. Si le petit-lait est maintenant retiré, on obtient la masse de caillé molle à friable, qui distingue à son tour les stades faible en gras, demi-gras et entier en fonction de la teneur en matières grasses. Comme pour le yaourt, tu trouveras aussi bien des produits naturels que des produits auxquels on a ajouté du goût sous forme de fruits, de miel ou autre.

Poudre : si tu extrais toute l'eau du lait, tu obtiens ce qu'on appelle la poudre de lait. Si tu ajoutes de l'eau à cette poudre, tu obtiens à nouveau du lait.

Quels plats avec du lait (produits) sont disponibles ?

Mais quels plats peuvent être préparés avec cette crème ?

Plats au fromage (évidemment) : plateaux de fromage, fromage grillé, fromage au fourplats garnis de fromage, Mac'n'Cheeseet beaucoup, beaucoup d'autres
Nouilles au lait ou riz au lait Très populaires auprès des enfants - et au moins chez moi, cette popularité ne s'est pas encore estompée. Avec de la cannelle, du sucre et des pommes chaudes, c'est tout simplement un délice culinaire
Pain perdu Simple, mais toujours super délicieux. Il suffit de tremper de vieux toasts dans du lait et de l'œuf, puis de les faire frire à la poêle des deux côtés.
Crèmes de Panna Cotta, Tiramisu, Crema Catalana ou similaire - tout simplement imbattables comme desserts.